Sambal Udang(Самбал Уданґ)
Malaysian Chili Prawns
Самбал Уданґ, улюблена малайзійська страва, складається з соковитих креветок, загорнутих у багату, гостру та ароматну чилі-пасту. Це ароматне творіння є основним продуктом у багатьох домогосподарствах, його часто подають з рисом на пару, втілюючи яскраву кулінарну спадщину регіону.
🧂 Інгредієнти
- 500 g сушені чилі(кількість коригувати відповідно до бажаного рівня гостроти; замочити в гарячій воді на 10 хвилин, потім злити воду)
- 4 tbsp шалот(очищений і грубо нарізаний)
- 2 tbsp зубчики часнику(очищені)
- 1 tbsp лемонграс(тільки біла частина, грубо нарізана)
- 6 імбир(очищений і грубо нарізаний)
- 3 cloves белачан (ферментована креветкова паста)(підсмажений)
- 2 tbsp горіхи кукурудзи (buah keras)(за бажанням, або замінити горіхами макадамії)
- 1 tsp рослинна олія(або інша нейтральна кулінарна олія)
- to taste тамариндова паста/концентрат(змішати з 60 мл (1/4 склянки) теплої води та процідити, або використовувати концентрат безпосередньо)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: замочіть сушені чилі в гарячій воді приблизно на 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Добре їх злийте. У кухонному комбайні або блендері змішайте замочені сушені чилі, шалот, часник, лемонграс, імбир, підсмажений белачан, горіхи кукурудзи (якщо використовуєте) та 60 мл (1/4 склянки) води. Подрібніть до отримання однорідної дрібної пасти. За потреби зішкрібайте зі стінок.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте пасту зі спецій: розігрійте 80 мл (1/3 склянки) рослинної олії у воку або великій сковороді на середньому вогні. Додайте підготовлену пасту зі спецій. Постійно помішуйте, готуючи пасту приблизно 8-10 хвилин, або доки вона не потемніє, а олія не почне відділятися від пасти. Цей ключовий етап, відомий як 'pecah minyak', допомагає усунути сирий смак чилі та розвинути багатий аромат.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте ароматичні компоненти та смак: додайте нарізане листя кафрського лайма (якщо використовуєте) до приготовленої пасти зі спецій і помішуйте приблизно 30 секунд до появи аромату. Потім додайте проціджений тамариндовий сік, цукор і сіль. Добре перемішайте та продовжуйте тушкувати ще 2-3 хвилини, дозволяючи смакам з'єднатися, а соусу трохи загуснути.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте креветки: додайте очищені креветки без кишок до киплячого соусу самбал. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно покрити кожну креветку. Готуйте приблизно 3-5 хвилин, або доки креветки не стануть рожевими та непрозорими. Будьте обережні, щоб не переварити їх, інакше вони можуть стати жорсткими.
⏱️ 5 minutes - 5
Фінальні штрихи та подача: якщо соус занадто густий, додайте столову ложку або дві води, щоб досягти бажаної консистенції. Спробуйте та відкоригуйте приправу, додавши більше солі або цукру за потреби. Подавайте Самбал Уданґ гарячим, ідеально з рисом на пару.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.
💡 Професійні поради
- ✓Для менш гострої версії видаліть насіння з сушених чилі перед замочуванням або використовуйте менше чилі.
- ✓Підсмажування белачану (креветкової пасти) заздалегідь значно посилює його смак та аромат. Ви можете зробити це, загорнувши його у фольгу та підсмажуючи на сухій сковороді або в духовці.
- ✓Переконайтеся, що паста зі спецій добре просмажена до відділення олії; це ключ до розвитку глибокого, складного смаку самбалу та уникнення сирого смаку чилі.
- ✓Якщо у вас немає горіхів кукурудзи, як замінник можна використовувати горіхи макадамії, щоб додати насиченості та допомогти загустити соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте петай (вонючі боби) разом із креветками для варіації Самбал Уданґ Петай.
- Додайте нарізані помідори та зміїні боби протягом останніх кількох хвилин приготування для додаткової текстури та смаку.
- Для більш солодкого смаку можна додати столову ложку кечап маніс (солодкого соєвого соусу) разом із цукром.