Sotong Kangkung(Сотонг Кангкунг)
Malaysian Squid with Water Spinach
Сотонг Кангкунг, також відомий як Цзю Ху Енг Чай, є улюбленою стравмою малайзійських вуличних торговців. Вона складається з бланшованої кальмара та водяного шпинату, заправлених солоним, солодким і гострим соусом. Ця страва уособлює яскраву культуру вуличної їжі Малайзії, пропонуючи чудову гру текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Водяний шпинат (Кангкунг)(приблизно 1 великий пучок, промитий та підрізаний)
- 300 g Кальмар(свіжий або попередньо замочений сушений кальмар, очищений та нарізаний кільцями)
- 1 tbsp Часник(подрібнений)
- 4-6 Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 4 cloves Ферментована креветкова паста (Белачан)(підсмажена та розтовчена, або якісна креветкова паста)
- 2 Соус хойсін
- 2 tbsp Сливовий соус
- 1 tsp Світлий соєвий соус
- 1 tbsp Цукор(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кангкунг: ретельно промийте водяний шпинат, відріжте жорсткі кінчики і наріжте шматками приблизно 5-7 см (2-3 дюйми). Відокремте листя від товстіших стебел, оскільки вони можуть вимагати трохи різного часу бланшування. Відставте.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте кальмара: якщо використовуєте сушеного кальмара, переконайтеся, що його замочили відповідно до інструкцій на упаковці. Очистіть кальмара, видаліть дзьоб і хітинову пластину, наріжте кільцями або шматочками розміром на один укус. Уникайте надмірного маніпулювання, щоб запобігти жорсткості.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте соус: у невеликій каструлі або мисці змішайте соус хойсін, сливовий соус, світлий соєвий соус, цукор, чилі порошок/пластівці та воду. Добре перемішайте, щоб розчинити цукор і пластівці чилі. Якщо використовуєте розтертий белачан, додайте його тут. Якщо використовуєте цілий белачан, злегка підсмажте його на сухій сковороді до появи аромату, а потім розтовчіть і додайте. Спробуйте і відрегулюйте приправи, додаючи більше цукру для солодкості або чилі для гостроти за бажанням. Відставте.
⏱️ 1 minute - 4
Бланшуйте кангкунг: доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Додайте дрібку солі та чайну ложку олії, щоб зберегти яскраво-зелений колір. Спочатку додайте стебла кангкунгу і бланшуйте близько 1 хвилини, потім додайте листя і бланшуйте ще 30-60 секунд, до стану аль денте. Негайно добре відцідіть кангкунг, віджавши зайву воду. Перекладіть на тарілку для подачі.
⏱️ 1 minute - 5
Бланшуйте кальмара: у тій самій каструлі з киплячою водою (або свіжій киплячій воді, якщо бажаєте) бланшуйте шматочки кальмара 1-2 хвилини, або доки вони не стануть непрозорими та не будуть готові. Будьте обережні, щоб не переварити, інакше він стане гумовим. Дуже добре відцідіть кальмара, струсивши зайву воду.
⏱️ 2 minutes - 6
Зберіть страву: викладіть бланшованого кальмара поверх бланшованого кангкунгу на тарілці для подачі. Рівномірно полийте соусом кальмара та кангкунг. Полийте свіжим лаймовим соком.
⏱️ 2 minutes - 7
Прикрасьте та подавайте: щедро посипте страву подрібненим смаженим арахісом та смаженим насінням кунжуту. Подавайте негайно, поки кангкунг ще яскраво-зелений, а кальмар м'який. Можна подати гострий соус як додаток.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої текстури переконайтеся, що кангкунг не перебланшований; він має залишатися злегка хрустким.
- ✓При приготуванні соусу ключовим є куштування та коригування солодкості, солоності та гостроти для досягнення бажаного смакового профілю.
- ✓Якщо ви не можете знайти кальмара, можна використовувати як заміну тушкованого кальмара або бебі-кальмара, хоча текстура може дещо відрізнятися.
- ✓Підсмажений белачан (ферментована креветкова паста) додає важливу глибину умамі; якщо ви не можете підсмажити його самостійно, використовуйте якісну попередньо підсмажену пасту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають невелику кількість тамариндової пасти до соусу для додаткової кислотності.
- Можна додати трохи рибного соусу до соусу для додаткового шару пікантного смаку.
- Для більш насиченого соусу наприкінці приготування соусу можна додати невелику кількість кокосового молока.