Dibi(Дібі)
Malian Grilled Lamb
Дібі – це популярна вулична їжа в Малі, що складається з ніжної смаженої на грилі баранини, маринованої в ароматному суміші спецій, яку часто подають із карамелізованою цибулею та пікантним гірчичним соусом. Вона відома своїм димним ароматом і соковитою текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(очищена та нарізана шматочками 3-4 см)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 6 tbsp Оливкова олія
- 4 tbsp Гірчиця Діжонська
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Оцет червоного вина
- 2 tsp Пластівці чилі
- 1 Лимон(сік)
- 2 tbsp Гірчиця зернова
- 2 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте шматочки баранини з 3 столовими ложками оливкової олії, 2 столовими ложками гірчиці Діжонської, подрібненим часником, 2 столовими ложками оцту червоного вина, пластівцями чилі, половиною лимонного соку, сіллю та перцем. Перемішайте до рівномірного покриття. Накрийте і маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години, або краще на ніч.
- 2
В окремій мисці змішайте нарізану цибулю з рештою 3 столовими ложками оливкової олії, рештою 2 столовими ложками гірчиці Діжонської, зерновою гірчицею, рештою лимонного соку та дрібкою солі та перцю. Відставте.
💡 Професійні поради: Це дозволить цибулі пом'якшитися і насититися смаками. - 3
Розігрійте гриль до середньо-високої температури. Якщо використовуєте духовку, розігрійте її до 200°C (400°F).
- 4
Смажте мариновані шматочки баранини на грилі приблизно 6-8 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть добре підсмаженими і до готовності, яку ви бажаєте. Якщо використовуєте духовку, можете смажити кілька хвилин з кожного боку, потім перекласти на деко і доготувати в духовці.
- 5
Поки баранина смажиться або доготується в духовці, смажте мариновану цибулю на грилі до м'якості та легкого підсмажування, приблизно 7-10 хвилин.
- 6
Після того, як баранина буде готова, зніміть її з гриля і дайте відпочити 5-10 хвилин перед нарізанням.
- 7
Подавайте нарізану смажену баранину з карамелізованою цибулею. Традиційним доповненням є пікантний гірчичний соус, який часто готують, змішуючи гірчицю Діжонську, оливкову олію, трохи оцту та спеції.
💡 Професійні поради: Дібі також можна подавати з багетом, рисом або свіжим зеленим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування баранини протягом ночі дозволяє смакам глибоко проникнути.
- ✓Не перевантажуйте гриль; за необхідності готуйте партіями.
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранячі ребра замість шматків лопатки.
- Додайте дрібку кмину або коріандру до маринаду для баранини для додаткової насиченості.