Malian Goat Stew with Millet(Малійське рагу з козлятини з пшном)
Ситне та ароматне рагу з ніжних шматочків козлятини, тушковане у смачному бульйоні зі спеціями, цибулею та помідорами. Подається з пухким пшоном, ця страва є свідченням багатої кулінарної спадщини Малі.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Козлятина(нарізана кубиками приблизно 4 см)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Вода або бульйон з козлятини
- 1 optional Кубик бульйону
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1/2 tsp Куркума
- 1/4 tsp Кайєнський перець(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1.5 cups Пшоно(для подачі)
- 3 cups Вода(для пшона)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або голландській печі розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте козлятину порціями з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори, мелений кмин, мелений коріандр, куркуму, кайєнський перець, сіль та чорний перець. Готуйте 5 хвилин, часто помішуючи, доки помідори не розваряться.
- 5
Поверніть обсмажену козлятину до каструлі. Влийте воду або бульйон з козлятини та додайте кубик бульйону (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння.
- 6
Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки м'ясо козлятини не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте та додавайте більше рідини за необхідності.
- 7
Поки рагу тушкується, приготуйте пшоно. В окремій каструлі змішайте пшоно та 3 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин, або доки вода не вбереться, а пшоно не стане ніжним. Розпушіть виделкою.
- 8
Спробуйте рагу з козлятини та за потреби відкоригуйте спеції. Якщо соус занадто рідкий, можна проварити його без кришки кілька хвилин, щоб загуснути.
- 9
Подавайте гаряче рагу з козлятини поверх приготованого пшона.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса козлятини з кістками може додати рагу більше смаку.
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте м'ясо козлятини на кілька годин або на ніч перед приготуванням.
- ✓Переконайтеся, що пшоно зварено до пухкості, а не до стану каші.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте овочі, такі як картопля, морква або батат, до рагу за останні 30 хвилин приготування.
- Подавайте з кускусом або рисом замість пшона.
- Для більш насиченого соусу додайте столову ложку томатної пасти разом з іншими спеціями.