Siga Wassa(Сіґа Васса)
Malian Beef and Peanut Stew
Ситне та ароматне рагу з ніжного яловичого м'яса, тушкованого в насиченому арахісовому соусі з томатами, цибулею та спеціями. Це поживна та популярна страва по всьому Малі, яку часто подають з рисом або пшоняним кускусом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 5 см)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 3 tbsp Томатна паста
- 400 g Томати консервовані різані(у власному соку)
- 200 g Арахісова паста(без цукру, гладка)
- 750 ml Бульйон яловичий
- 1 large Батат (солодка картопля)(очищений та нарізаний кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кружальцями)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Перець кайєнський(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- a handful Кінза свіжа(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть яловичину паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса допомагає йому краще підсмажитися. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Викладіть м'ясо і відставте.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. - 4
Додайте подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Вмішайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
⏱️ 2 minutes - 6
Додайте різані томати, арахісову пасту, яловичий бульйон, кмин, коріандр та кайєнський перець. Добре перемішайте, щоб арахісова паста повністю розчинилася.
💡 Професійні поради: Якщо соус надто густий, додайте трохи більше бульйону або води. - 7
Поверніть обсмажену яловичину до каструлі. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
⏱️ 1 hour - 8
Додайте в каструлю кубики батату та нарізану моркву. Перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або поки яловичина та овочі не стануть м'якими.
⏱️ 30 minutes - 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо рагу надто рідке, можна тушкувати його без кришки кілька хвилин, щоб загустити.
💡 Професійні поради: Спробуйте і відрегулюйте спеції перед подачею. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою. Добре смакує з рисом, пшоняним кускусом або фуфу.
💡 Професійні поради: Додавання ложки натурального йогурту або сметани може бути приємним доповненням для деяких.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого арахісового соусу можна попередньо збити арахісову пасту з невеликою кількістю теплого бульйону перед додаванням до каструлі.
- ✓Відрегулюйте кількість кайєнського перцю відповідно до бажаної гостроти.
- ✓Якщо у вас немає батату, можна використовувати звичайну картоплю, але вона приготується швидше.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець або цукіні.
- Для більш насиченого смаку під час тушкування можна додати лавровий лист.
- Скроплення соком лайма наприкінці може освіжити смак.