Bragioli(Браджіолі)
Maltese Beef Olives
Тонко відбиті яловичі рулетики (браджіолі), начинені пікантною сумішшю бекону, панірувальних сухарів, круто зварених яєць та зелені, потім тушковані в насиченому томатно-винному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина (пашина)(тонко нарізана та відбита)
- 100 g Бекон(дрібно нарізаний)
- 50 g Панірувальні сухарі(свіжі або сушені)
- 2 large Варені круто яйця(нарізані)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 400 g Консервовані помідори кубиками
- 150 ml Червоне вино
- 200 ml Яловичий бульйон
- 1 Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: у мисці змішайте нарізаний бекон, панірувальні сухарі, нарізані варені яйця, петрушку, подрібнений часник, сіль і перець. Добре перемішайте.
- 2
Розкладіть відбиті шматки яловичини. Розділіть начинку між шматками і рівномірно розподіліть, залишаючи невеликий край.
- 3
Щільно згорніть кожен шматок яловичини, підгинаючи краї, щоб утворити "рулетики". За потреби закріпіть кулінарною ниткою.
- 4
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте браджіолі з усіх боків до золотистої скоринки.
- 5
Вийміть браджіолі з каструлі і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 6
Влийте червоне вино і зішкрібайте всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Дайте покипіти 2-3 хвилини.
- 7
Додайте помідори кубиками, яловичий бульйон і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
- 8
Поверніть браджіолі в каструлю, переконавшись, що вони майже повністю занурені в соус. Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімального.
- 9
Тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо соус стане занадто густим.
- 10
Перед подачею вийміть лавровий лист і нитку. Подавайте гарячими, поливаючи браджіолі соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що шматки яловичини відбиті дуже тонко, щоб їх було легше згортати, і вони були ніжнішими.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час обсмажування браджіолі; якщо потрібно, робіть це партіями.
- ✓Довше і повільніше тушкування зробить браджіолі ніжнішими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку мускатного горіха до начинки для додаткового смаку.
- Подавайте з хрустким хлібом, щоб вмочувати в смачний соус.