Maltese Lamb and Pasta Stew(Мальтійське рагу з баранини та пасти (Stuffat tal-Lam-bi u Għaġin))
Ситна та ароматна страва, мальтійське рагу з баранини та пасти — це зігріваюче поєднання ніжної баранини, насичених овочів та пасти аль денте, тушкованої в насиченому томатно-винному соусі. Вона втілює дух мальтійської домашньої кухні, часто насолоджуючись як спільною трапезою, що демонструє кулінарну спадщину острова.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Бараняча лопатка(нарізана кубиками 2 дюйми (5 см))
- 4 tbsp Оливкова олія(plus more if needed)
- 2 medium Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 4 Томатна паста (kunserva)
- 1 tsp Червоне вино(ціла пляшка, наприклад, насичене мальтійське або італійське червоне)
- 3 Консервовані подрібнені помідори((2 банки по 400 г))
- 3 Баранячий або яловичий бульйон(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Морква(очищена і грубо нарізана)
- 1.25 cups Картопля(середня, очищена і нарізана шматками 1,5 дюйма (4 см))
- 1 bottle Лаврове листя
- 250 g Суміш сушених трав(наприклад, чебрець, орегано, розмарин)
- Порошок карі(за бажанням, для легкого тепла)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- Паста пенне або ригатоні(to taste)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранину: ретельно просушіть кубики баранини паперовими рушниками. Щедро посоліть і приправте свіжомеленим чорним перцем. Цей крок має вирішальне значення для досягнення гарної скоринки.
💡 Професійні поради: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Обсмажте баранину: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні до появи блиску. Порціями, щоб уникнути переповнення каструлі, обсмажуйте кубики баранини з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Цей процес обсмажування створює важливий смак. Викладіть обсмажену баранину на тарілку і відкладіть.
💡 Професійні поради: The meat should be tender and yielding. - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, уникаючи його підгорання.
💡 Професійні поради: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Створіть основу соусу: вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона злегка не потемніє. Це допоможе поглибити її смак. Влийте червоне вино, дряпаючи дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб зняти присмак і підняти підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти та зменшитися приблизно вдвічі, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
З'єднайте та тушкуйте: додайте в каструлю консервовані подрібнені помідори, баранячий або яловичий бульйон, лаврове листя, суміш сушених трав та, за бажанням, порошок карі. Перемішайте все. Поверніть обсмажену баранину (і будь-які соки, що виділилися) в каструлю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і дайте їй повільно тушкуватися щонайменше 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане ніжною.
💡 Професійні поради: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку ви можете замаринувати баранину в червоному вині з часником та травами на кілька годин або на ніч у холодильнику перед обсмажуванням.
- ✓Якщо до кінця приготування соус здається занадто рідким, ви можете зняти кришку на останні 30 хвилин, щоб він випарувався, або зробити суміш із 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю та 2 столових ложок холодної води, вмішати її в рагу і тушкувати до загустіння.
- ✓Це рагу стає кращим після відпочинку. Якщо є можливість, приготуйте його за день до подачі та обережно розігрійте; смаки чудово поєднаються.
- ✓Переконайтеся, що баранина ретельно висушена перед обсмажуванням, щоб отримати належну скоринку. Переповнення каструлі призведе до того, що м'ясо буде паритися, а не смажитися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або батат, разом з морквою та картоплею.
- Додайте жменю зеленого горошку або оливок без кісточок протягом останніх 30 хвилин тушкування для додавання кольору та смаку.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку мальтійської 'kunserva' (томатна паста) разом з іншими ароматичними інгредієнтами.