Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Бульйон з риби та морінги)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Легке, але ароматне рибне рагу, цей маврикійський Bouillon Poisson готується зі свіжої риби, запашних спецій, помідорів та поживного листя морінги (bredes mouroum). Це здорова та зігріваюча страва, яку часто подають з рисом та кокосовим чатні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Нежирна біла риба(наприклад, луціан, очищена та випотрошена, нарізана порційно)
- Сіль(за смаком)
- Перець(за смаком)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 0.5 Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 10 Свіже листя карі(подрібнене)
- 1/4 bunch Стебла кінзи(нижню половину подрібнити для приправи, решту залишити для прикраси)
- 1 L Овочевий бульйон
- 1 pinch Коріандрова пудра
- 1 pinch Гвоздична пудра
- 1 pinch Мелена кориця
- 1 pinch Мелений кмин
- 1 pinch Паприка
- 410 g Томатне пюре з банки
- 1.5 tbsp Томатна паста
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Листя морінги (bredes mouroum)(свіже або заморожене, за бажанням)
- Свіже листя кінзи(подрібнене, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розділіть рибу на філе, залишаючи шкіру та ретельно видаливши всі кістки. Промийте філе під холодною проточною водою і наріжте порційними шматками. Промокніть філе паперовим рушником, посоліть і поперчіть, відкладіть. Окремо промийте голову та хвіст риби і відкладіть.
- 2
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на повільному або середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю, часник, чебрець, листя карі та стебла кінзи. Додайте голову та хвіст риби, овочевий бульйон, сіль, перець, коріандрову пудру, гвоздичну пудру, мелену корицю, мелений кмин і паприку. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вогонь повільний або середній, щоб уникнути підгорання ароматичних інгредієнтів. - 3
Розімніть голову та хвіст риби руками, додаючи будь-яке їстівне м'ясо до бульйону. Процідіть вміст каструлі через сито в миску для бульйону, викинувши кістки або луску. Поверніть проціджений бульйон до каструлі.
- 4
Додайте tom yum paste і знову доведіть бульйон до легкого кипіння. Акуратно додайте філе риби до бульйону.
💡 Професійні поради: Будьте обережні під час додавання риби, щоб вона не розвалилася. - 5
Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 45 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 45 minutes💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє смакам поєднатися. - 6
Вмішайте томатне пюре з банки та томатну пасту. Продовжуйте готувати під кришкою ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 10 minutes - 7
Тим часом, на окремій великій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте трохи оливкової олії на середньому вогні. Коли олія розігріється, викладіть філе риби шкірою вниз і смажте 4 хвилини до хрусткої шкірки. Переверніть філе і смажте ще 2 хвилини або до готовності. Зніміть з вогню і відкладіть.
⏱️ 6 minutes💡 Професійні поради: Хрустка шкірка риби додає чудову текстуру. - 8
Якщо використовуєте листя морінги, додайте їх до рагу і готуйте 1-2 хвилини. Зніміть рагу з вогню. Перед подачею прикрасьте подрібненим свіжим листям кінзи. Подавайте з вареним рисом.
⏱️ 1-2 minutes💡 Професійні поради: Листя морінги готується швидко і зберігає свої корисні властивості.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте щільну білу рибу, яка добре тримає форму під час приготування.
- ✓Відрегулюйте кількість tom yum paste залежно від бажаного рівня гостроти.
- ✓Це рагу також смакує з кокосовим чатні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, наприклад, бамію або нарізаний кубиками болгарський перець.
- Для більш насиченого бульйону використовуйте рибний бульйон замість овочевого.