Fish Vindaye(Риба Віндає)
Vindaye Poisson
Класична маврикійська страва-маринад, що складається зі щільної риби (часто тунця), замаринованої та злегка обсмаженої, а потім консервованої у пікантній, гострій суміші гірчичного насіння, куркуми, оцту, цибулі та чилі. Це ароматна закуска або гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Щільна біла риба(наприклад, тунець, риба-меч або королівська риба, нарізана кубиками 2 см)
- 1 tsp Сіль(розділена)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 4 tbsp Рослинна олія(розділена)
- 2 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(нарізані)
- 2 medium Зелений чилі(розрізаний навпіл уздовж (кількість регулюйте за смаком))
- 6 sprigs Листя каррі
- 2 tbsp Чорне гірчичне насіння(грубо змелене)
- 2 tbsp Порошок куркуми
- 0.25 tsp Насіння метхі (насіння пажитви)(за бажанням)
- 3 tbsp Білий винний оцет(або лимонний сік)
- 1 tsp Цукор(за бажанням, для балансу кислотності)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки риби 1/2 ч. л. солі та чорним перцем. Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки риби приблизно по 1 хвилині з кожного боку до легкого золотистого кольору та готовності. Обережно, не пересмажте. Дістаньте рибу зі сковороди та відкладіть.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування риби допомагає їй зберегти форму та краще вбирати смаки. - 2
У невеликій мисці змішайте мелене гірчичне насіння, порошок куркуми, насіння метхі (якщо використовуєте) та залишок 1/2 ч. л. солі. Поступово додайте 2 ст. л. оцту (або лимонного соку) та трохи води, щоб утворилася густа паста. Додайте цукор, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Паста забезпечує рівномірний розподіл спецій. - 3
На тій самій сковороді додайте залишок 2 ст. л. рослинної олії на середній вогонь. Додайте 1/3 нарізаної цибулі та готуйте до легкої прозорості, близько 2-3 хвилин. Не підсмажуйте її до коричневого кольору.
⏱️ 3 minutes - 4
Додайте на сковороду нарізаний часник, листя каррі та розрізаний навпіл зелений чилі. Обсмажуйте близько 1 хвилини до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте підготовлену гірчично-куркумну пасту на сковороду. Добре перемішайте та готуйте приблизно 30 секунд до хвилини, доки не з'явиться аромат.
⏱️ 1 minute - 6
Додайте обсмажені шматочки риби на сковороду. Акуратно перемішайте, щоб покрити їх сумішшю віндає. Додайте решту нарізаної цибулі.
💡 Професійні поради: Акуратно перемішуйте, щоб не зламати рибу. - 7
Зніміть сковороду з вогню. Влийте залишок 1 ст. л. оцту (або лимонного соку). За бажанням, полийте зверху трохи додаткової олії.
💡 Професійні поради: Додавання оцту поза вогнем зберігає його пікантність. - 8
Перекладіть віндає в чистий скляний контейнер. Накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 24 години перед подачею, щоб смаки настоялися. Можна зберігати в холодильнику до тижня.
⏱️ 24 hours💡 Професійні поради: Віндає – це маринована страва, яка стає смачнішою з часом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте щільну рибу, яка витримає смаження та маринування.
- ✓Регулюйте кількість чилі та оцту за своїм смаком.
- ✓Подавайте як закуску з хлібом, що хрустить, або як гарнір до рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку асафетиди (хінг) для додаткового шару смаку.
- Замість оцту можна використовувати трохи лимонного соку.