Rougaille Poisson Salé(Ругайль із солоної риби)
Mauritian Salt Fish Stew
Ароматна та культова маврикійська страва, що складається з солоної риби, тушкованої в насиченому томатному соусі з додаванням запашних спецій, таких як часник, імбир, чебрець та чилі. Зазвичай подається з рисом або фаратами.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Солона риба (сноек або подібна)
- 6 medium Помідори(нарізані кубиками або пюровані)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(тертий або подрібнений)
- 1 sprig Чебрець
- 2 tbsp Петрушка(нарізана)
- 1 Червоний чилі(нарізаний, за бажанням)
- 4 tbsp Рослинна олія
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте солону рибу: промийте солону рибу під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Замочіть у гарячій воді приблизно на 20 хвилин, або доки шкіра не стане достатньо м'якою, щоб її можна було зняти. Зніміть шкіру, знову промийте і варіть цілою протягом 5 хвилин. Злийте воду, дайте охолонути, потім видаліть кістки та розділіть рибу на дрібні шматочки.
- 2
Обсмажте солону рибу: розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте подрібнену солону рибу до золотисто-коричневого кольору, періодично помішуючи. Не пересмажте. Вийміть зі сковороди і відставте.
- 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: в іншій каструлі розігрійте решту 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, тертий імбир і гілочку чебрецю. Пасеруйте, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте помідори та тушкуйте: додайте нарізані помідори (і чилі, якщо використовуєте) до каструлі. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не приготуються, а соус не загусне. За потреби додайте трохи гарячої води, щоб уникнути прилипання.
- 5
З'єднайте та завершіть: додайте обсмажені шматочки солоної риби до томатного соусу. Добре перемішайте, зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-15 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися.
- 6
Приправте та подавайте: додайте нарізану петрушку та чорний перець. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи (додаткова сіль рідко потрібна). Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Подавайте гарячим з рисом або фаратами.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що з солоної риби видалені всі кістки.
- ✓Регулюйте кількість чилі відповідно до своїх уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо соус стає занадто густим, додайте трохи гарячої води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах замість солоної риби використовують свіжу рибу.
- Можна подавати з маринованими овочами або чатні.