Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos – це квінтесенція мексиканської страви для сніданку, що складається з хрустких смажених шматочків тортильї, залитих насиченим червоним соусом з чилі. Ця ситна і ароматна страва – улюблений спосіб розпочати день, часто з використанням легкодоступних інгредієнтів, що робить її основним продуктом у будинках по всій Мексиці.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Кукурудзяні тортильї(Черстві або одноденні тортильї найкраще підходять для більш хрусткого результату.)
- 4 Олія рослинна(Для смаження тортильї; за потреби додайте.)
- 4 Гуахільйо чилі(Видалені насіння та стебла.)
- 2 Чилі де арболь(Регулюйте кількість залежно від бажаного рівня гостроти; насіння видалене.)
- 0.25 medium Помідори Рома(Розрізані навпіл.)
- 240 ml Цибуля ріпчаста біла(Грубо нарізана.)
- 2 tbsp Часник зубчики(Очищені.)
- to taste Курячий бульйон(Бажано з низьким вмістом натрію.)
- 120 ml Орегано мексиканський(Сушений.)
- 100 g Кумин мелений(Crumbled, for topping.)
- 200 g Сіль(Або за смаком.)
- 4 Кесо фреско(Кришений, для посипання.)
- small bunch Мексиканська крема(Для посипання.)
- 1 Кінза(Свіжа, нарізана, для прикраси.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте чіпси з тортильї: складіть кукурудзяні тортильї стопкою і розріжте кожну на 8 клинів, схожих на шматочки піци. Розігрійте приблизно 2 склянки рослинної олії у великій глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні до температури близько 350°F (175°C). Обережно додавайте шматочки тортильї партіями, не переповнюючи сковороду. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Виймайте чіпси шумівкою і перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стек надлишок олії. Злегка посоліть, поки вони ще теплі.
⏱️ 20 minutes - 2
Розмочіть чилі: поки олія розігрівається, покладіть очищені від стебел та насіння перці гуахільйо та чилі де арболь у жаростійку миску. Залийте їх окропом так, щоб вони повністю покрилися, і залиште на 15-20 хвилин, або доки вони не стануть м'якими та гнучкими.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте червоний соус: у середній каструлі з'єднайте розрізані навпіл помідори Рома, грубо нарізану білу цибулю та очищені зубчики часнику. Додайте достатньо води, щоб покрити, і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 10-12 хвилин, або доки помідори не стануть м'якими. Злийте більшу частину води, залишивши приблизно 1/2 склянки. Перекладіть варені помідори, цибулю, часник і розмочені перці чилі (зливши воду, в якій вони замочувалися) у блендер. Додайте курячий бульйон, сушений мексиканський орегано, мелений кумин і 1 чайну ложку солі. Збивайте до дуже гладкої консистенції. Якщо суміш занадто густа, додайте ще трохи залишеної рідини від варіння або бульйону.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте соус: розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у чистій сковороді або каструлі на середньому вогні. Коли олія замерехтить, обережно влийте суміш для соусу. Готуйте, часто помішуючи, протягом приблизно 5-7 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а соусу трохи загуснути. Відкоригуйте сіль за смаком.
⏱️ 10 minutes - 5
З'єднайте чилакілес: додайте смажені чіпси з тортильї до соусу, що кипить. Обережно перемішайте, щоб усі чіпси були рівномірно покриті. Готуйте 1-2 хвилини, дозволяючи чіпсам трохи розм'якнути, але зберегти частину хрусткості. Уникайте надмірного перемішування, яке може зробити їх кашоподібними.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: негайно перекладіть чилакілес на тарілки для подачі. Рясно прикрасьте кришеним кесо фреско, збризніть мексиканською кремою, посипте нарізаною кінзою та дрібно нарізаною білою цибулею. Подавайте гарячим.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати найхрусткіші чіпси з тортильї, переконайтеся, що ваші кукурудзяні тортильї черстві або полежали при кімнатній температурі щонайменше день. Це запобігає їх надмірному розмоканню при вбиранні соусу.
- ✓Відрегулюйте кількість перців чилі де арболь, щоб контролювати рівень гостроти. Для менш гострої страви використовуйте менше; для більшої гостроти додайте додатковий перець.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу легшій версії, ви можете запекти клиноподібні шматочки тортильї при температурі 400°F (200°C) до хрусткої скоринки замість смаження.
- ✓Чилакілес найкраще смакують одразу після приготування, щоб зберегти ідеальну текстуру – баланс між м'якою та хрусткою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте білок, як-от подрібнену курку, розкришений чорізо або смажене яйце зверху для більш ситної страви.
- Експериментуйте з різними сирами, такими як котіха або монтерей джек.
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте овочевий бульйон замість курячого і не додавайте м'ясні доповнення.