Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes — це втілення винахідливості та яскравого смаку, культова мексиканська страва для сніданку чи бранчу. Вона складається з хрустких шматочків тортильї, тушкованих у пікантному соусі сальса верде на основі томатільйо, часто прикрашених сиром, кремом та смаженим яйцем, що представляє собою шановану частину мексиканської кулінарної спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Кукурудзяні тортильї(бажано трохи черстві або одноденні)
- 500 g Рослинна олія(для смаження тортильї, плюс ще для пасерування)
- 2-4 Томатільйо(очищені від лушпиння, промиті)
- 1/4 medium Перець серрано або халапеньйо(без стебел, насіння за бажанням для регулювання гостроти)
- 2 Біла цибуля(розрізана на чверті)
- 2 tbsp Зубчики часнику(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Кінза(свіжа, нарізана, плюс ще для прикраси)
- to taste Курячий бульйон або вода(плюс ще, якщо потрібно, для консистенції соусу)
- 120 ml Сіль(або за смаком)
- 100 g Великі яйця(для подачі, за бажанням)
- 1/4 small Сир кесо фреско або котіха(кришений, для прикраси)
- 1/4 cup Мексиканський крем (crema) або сметана(для поливання, розбавлена невеликою кількістю соку лайма за бажанням)
- 4 Біла цибуля(дрібно нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте чіпси з тортильї: кожну кукурудзяну тортилью розріжте на 6-8 частин. Нагрійте приблизно 2.5 см рослинної олії у великій сковороді або казані на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F). Обсмажте шматочки тортильї партіями, не переповнюючи сковороду, до золотисто-коричневого кольору та хрусткості, приблизно 2-4 хвилини на партію. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники для стікання. Легко посоліть, поки вони ще теплі.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте сальсу верде: поки смажаться тортильї, приготуйте сальсу. У середню каструлю покладіть томатільйо, перець серрано або халапеньйо, білу цибулю, розрізану на чверті, та зубчики часнику. Залийте водою та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть близько 10-15 хвилин, або доки томатільйо не стануть м'якими і не змінять колір. Злийте овочі, залишивши приблизно 1 склянку рідини від варіння.
⏱️ 3 minutes - 3
Збийте сальсу: перекладіть варені томатільйо, перець, цибулю та часник у блендер. Додайте нарізану кінзу, 1 склянку відкладеної рідини від варіння (або курячого бульйону) та 1 чайну ложку солі. Збивайте до однорідності. Якщо сальса вийшла надто густою, додайте трохи більше рідини від варіння або бульйону, доки вона не набуде консистенції, що легко ллється.
⏱️ 7 minutes - 4
Тушкуйте сальсу: розігрійте 1 столову ложку рослинної олії в чистій сковороді на середньому вогні. Влийте збиту сальсу верде і тушкуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, щоб посилити смак та трохи загустити соус. Спробуйте та за потреби додайте сіль.
⏱️ 4 minutes - 5
З'єднайте тортильї та сальсу: додайте смажені чіпси з тортильї до тушкованої сальси верде. Акуратно перемішайте та обережно підніміть, щоб рівномірно покрити всі чіпси, забезпечивши їх легке розм'якшення, але зберігаючи деяку хрусткість. Готуйте 2-3 хвилини, лише доки страва не прогріється. Якщо ви віддаєте перевагу м'якшим чилакілес, тушкуйте їх ще хвилину-дві.
⏱️ 5 minutes - 6
Підготуйте доповнення (за бажанням): поки тушкуються чилакілес, посмажте яйця до бажаного ступеня готовності (традиційно — яєчня-глазунья або з рідким жовтком). Покришіть сир кесо фреско та дрібно наріжте білу цибулю для прикраси.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб чилакілес були більш хрусткими, додайте чіпси з тортильї до соусу безпосередньо перед подачею і швидко перемішайте.
- ✓Якщо використовуєте готові чіпси з тортильї, обирайте товсті, міцні, які краще триматимуть соус.
- ✓Регулюйте кількість перцю серрано або халапеньйо, а також наявність насіння, щоб контролювати гостроту вашої сальси.
- ✓Одноденні або трохи черстві тортильї смажаться хрусткішими і ідеально підходять для цього рецепта.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнене варене куряче м'ясо або свинину до сальси за останні кілька хвилин тушкування для більш ситної страви.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та розгляньте можливість додати до гарніру чорну квасолю або пересмажену квасолю (frijoles refritos).
- Експериментуйте з різними сирами, такими як тертий Монтерей Джек або мексиканська сирна суміш.
- Для веганського варіанту виключіть яйця, сир та крем, і подавайте з авокадо та квасолею.