Chiles en Nogada(Чилес ан Ногада)
Чилес ан Ногада – це відома мексиканська страва, особливо пов'язана з Пуеблою та Днем незалежності Мексики. Вона складається зі смажених перців поблано, начинених солодко-пікантним пікадільо, щедро политих кремовим горіховим соусом (ногада) і прикрашених яскравими зернами граната та петрушкою, що символізують кольори мексиканського прапора.
🧂 Інгредієнти
- 8 Перці поблано(приблизно 15 см завдовжки)
- 250 g Свинячий фарш
- 250 g Яловичий фарш
- 1 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Часник(подрібнений)
- 1 medium Помідори Рома(без серцевини, дрібно нарізані)
- 1 small Зелене яблуко(очищене, без серцевини, дрібно нарізане)
- 0.5 medium Груша(очищена, без серцевини, дрібно нарізана)
- 2 Персик(очищений, без кісточки, дрібно нарізаний)
- 2 medium Родзинки(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Подрібнені горіхи пекан або мигдаль
- 2 Мелена кориця
- 1 Мелена гвоздика
- to taste Мелений мускатний горіх
- to taste Сушений чебрець
- 200 g Сушений мексиканський орегано(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Сіль(плюс додатково за смаком)
- 120 ml Чорний перець(свіжомелений)
- 60 ml Біле вино або херес(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана, плюс додатково для прикраси)
- for garnish Волоські горіхи(очищені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка перців поблано: Обсмажте перці поблано, помістивши їх під гриль, на мангал або безпосередньо над газовим полум'ям, доки шкірка не стане чорною та потрісканою з усіх боків. Негайно перекладіть гарячі перці в пластиковий пакет, щільно закрийте його та дайте їм пропаритися щонайменше 15-20 хвилин. Коли вони охолонуть до стану, придатного для роботи, обережно зніміть обвуглену шкірку під прохолодною проточною водою. Зробіть поздовжній розріз з одного боку кожного перцю, намагаючись не прорізати його наскрізь. Обережно видаліть насіння та білі перетинки, залишивши стебло недоторканим. Просушіть перці паперовими рушниками і відкладіть.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготування начинки пікадільо: На великій сковороді на середньому вогні змішайте свинячий та яловичий фарш. Готуйте, розбиваючи м'ясо ложкою, доки воно не підрум'яниться. Злийте зайвий жир. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, корицю, гвоздику, мускатний горіх, чебрець, орегано, сіль та перець. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 40 minutes - 3
Додавання фруктів та ароматизаторів до начинки: Додайте нарізані помідори Рома, зелене яблуко, грушу та персик на сковороду з м'ясною сумішшю. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки фрукти не почнуть розм'якшуватися. Додайте біле вино або херес і дайте йому покипіти хвилину, щоб випарувався алкоголь. Додайте родзинки, подрібнені горіхи пекан або мигдаль та дрібно нарізану петрушку. Добре перемішайте і готуйте ще 5 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися. Скуштуйте і за потреби скоригуйте приправи. Дайте начинці трохи охолонути.
⏱️ 15 minutes - 4
Начиняння перців: Обережно наповніть кожен підготовлений перець поблано охолодженою начинкою пікадільо, заповнюючи їх щедро, але не переповнюючи. Акуратно втисніть начинку в будь-які проміжки. Якщо перці розтріскалися, їх все одно можна використовувати.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого зняття шкірки переконайтеся, що перці добре пропарені після обвуглювання.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи насиченішій начинці, до пікадільо можна додати столову ложку томатної пасти або трохи хересу.
- ✓Горіховий соус можна приготувати за день до подачі та зберігати в холодильнику. Перед подачею його можна злегка підігріти за бажанням, або подавати при кімнатній температурі.
- ✓Для менш традиційного, але швидшого варіанту, можна використовувати попередньо очищені волоські горіхи та готові зерна граната.
- ✓Деякі рецепти пропонують злегка обсмажити начиннені перці в яєчному клярі після начинки, але це необов'язковий крок для додавання хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо та додайте більше подрібнених горіхів, фруктів, а можливо, і трохи нарізаної кубиками солодкої картоплі або плантанів до начинки.
- Деякі варіації включають нарізані кубиками персики, груші і навіть плантани в пікадільо для додаткової солодкості та текстури.
- Хоча традиційними для ногади є волоські горіхи, деякі рецепти використовують бланшований мигдаль або суміш горіхів.