Conchas(Кончас)
Кончас (Conchas), що в перекладі з іспанської означає «черепашки», — це улюблені мексиканські солодкі булочки, що характеризуються м'якою, пухкою серединою та хрусткою солодкою посипкою, яка часто надрізається, нагадуючи морську мушлю. Вони є невід'ємною частиною мексиканських пекарень (panaderías) та квінтесенцією мексиканської культури сніданків і перекусів.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 100 g Активні сухі дріжджі(або 7 г пакетик)
- 100 g Цукор-пісок(розділити)
- 3 Тепле молоко(приблизно 105-115°F (40-46°C))
- 7 g Вершкове масло без солі(розтоплене, плюс трохи для змащування)
- 120 ml Великі яйця(кімнатної температури, злегка збиті)
- 5 g Сіль
- 150 g Ванільний екстракт(For the topping)
- 75 g Мелена кориця(For the topping, softened)
- 1 tsp Кулінарний жир або вершкове масло без солі(для посипки, розтоплене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте тепле молоко, 1 столову ложку цукру-піску та активні сухі дріжджі. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте основу тіста: У чашу планетарного міксера з насадкою-гаком (або у велику миску) змішайте 4 склянки борошна вищого ґатунку, решту цукру-піску, сіль і корицю. Зробіть заглиблення в центрі.
⏱️ 10 minutes - 3
Змішайте рідкі та сухі інгредієнти: Влийте пінисту дріжджову суміш, розтоплене вершкове масло, злегка збиті яйця та ванільний екстракт у заглиблення сухих інгредієнтів. Змішуйте на низькій швидкості (або вручну), доки не утвориться грубе тісто.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Вимісіть тісто: Збільште швидкість міксера до середньої (або продовжуйте вимішувати вручну) протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і не почне відставати від стінок миски. Воно має бути трохи липким, але керованим. Додавайте по столовій ложці борошна за раз, якщо тісто занадто липке.
⏱️ 10 minutes - 5
Перший підйом: Перекладіть тісто в злегка змащену миску, перевертаючи, щоб воно покрилося з усіх боків. Щільно накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготуйте посипку: Поки тісто підходить, у окремій мисці збийте розтоплений кулінарний жир (або масло) з цукровою пудрою до однорідності. Поступово додайте 1 склянку борошна вищого ґатунку, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто. Якщо ви робите кольорову посипку, розділіть тісто на частини та вмішайте кілька крапель гелевого харчового барвника до рівномірного забарвлення. Накрийте і відставте.
⏱️ 15 minutes - 7
Сформуйте кончас: Коли тісто збільшиться вдвічі, обережно притисніть його, щоб випустити повітря, і викладіть на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть тісто на 12 рівних частин (приблизно по 85-90 г кожна). Сформуйте з кожної частини гладку кульку.
⏱️ 45-60 minutes - 8
Додайте посипку: Візьміть частину тіста для посипки і розплющіть його на тонкий круглий диск, трохи більший за кульку тіста. Обережно покладіть диск посипки поверх кульки тіста, злегка притискаючи, щоб він пристав. Повторіть з рештою тіста та посипки.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Прикрасьте та другий підйом: Гострим ножем або спеціальним різаком для кончас обережно надріжте посипку декоративним візерунком, наприклад, мушлею або сіткою, намагаючись не прорізати тісто. Викладіть сформовані кончас на дека, застелені пергаментним папером, на відстані приблизно 3 дюймів одна від одної. Нещільно накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці ще на 30-45 хвилин, або доки вони майже не збільшаться вдвічі.
⏱️ 30 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста можна використовувати хлібне борошно або суміш хлібного та вищого ґатунку.
- ✓Переконайтеся, що ваші дріжджі свіжі, протестувавши їх у теплій воді з дрібкою цукру перед початком.
- ✓Якщо посипка занадто липка, додайте трохи більше борошна; якщо занадто суха, додайте ще трохи кулінарного жиру або масла.
- ✓Щоб отримати яскраві кольори, не змінюючи консистенцію посипки, використовуйте гелеві харчові барвники.
- ✓Кухонні ваги допоможуть забезпечити однакову вагу кончас.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для шоколадних кончас додайте 2-3 столові ложки какао-порошку без цукру до суміші для посипки.
- Додайте до тіста спеції, такі як цедра апельсина або дрібка кардамону, для додаткового аромату.
- Експериментуйте з різними кольорами посипки, такими як рожевий, жовтий, або навіть мармуровими ефектами.