Tacos al Pastor(Такос аль Пастор)
Такос аль Пастор, що означає «такос у стилі пастуха», є типовою мексиканською вуличною їжею, що походить від ліванського шаурми. Ця страва містить тонко нарізану свинину, мариновану у яскравому соусі адобо, яку традиційно готують на вертикальному рожні (тромпо) та зрізають для подачі. Поєднання солонини, пряної свинини з солодкою ананасовою і свіжими топінгами створює незабутні кулінарні враження.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка (Boston Butt)(Без кісток, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма)
- 6 Сушені перці Гуахільо(Без стебел та насіння)
- 2 tbsp Сушені перці Анчо(Без стебел та насіння)
- 1/2 Перець чипотле в соусі адобо(Плюс 1 столова ложка соусу адобо)
- 60 ml Паста ачіоте(Приблизно 1,5 унції або половина стандартної упаковки)
- 4 cloves Часник(Очищений)
- 24 Білий оцет(Або яблучний оцет)
- 1 Ананасовий сік(Свіжий або консервований без цукру)
- 1 cup Мексиканський орегано(Сушений)
- 4 Мелений кумін(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Мелена кориця(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Ціла гвоздика
- 1 tbsp Чорний перець горошком(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перці: Покладіть сушені перці гуахільо та анчо в миску, придатну для нагрівання. Залийте їх окропом, щоб вони повністю занурилися. Залиште їх розмокати приблизно на 15-20 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Злийте воду з перців, зберігши близько 1/4 склянки рідини від замочування.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте маринад адобо: У блендері змішайте розмочені перці, перець чипотле з соусом адобо, пасту ачіоте, очищені зубчики часнику, білий оцет, ананасовий сік, сушений мексиканський орегано, мелений кумін, мелену корицю, цілий чорний перець горошком та цілу гвоздику. Додайте приблизно 1/4 склянки збереженої рідини від замочування перців для полегшення змішування. Збивайте до отримання дуже однорідної маси. Приправте кошерною сіллю за смаком.
⏱️ 12-24 hours - 3
Замаринуйте свинину: Наріжте свинячу лопатку тонкими скибочками товщиною приблизно 1/4 дюйма. Покладіть скибочки свинини у велику миску або герметичний пластиковий пакет. Вилийте маринад адобо на свинину і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був добре покритий. Накрийте миску або закрийте пакет і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Приготуйте свинину: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій чавунній сковороді або на грилі на середньо-сильному вогні. Смажте мариновані скибочки свинини партіями, уникаючи переповнення сковороди, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть добре підрум'яненими та готовими. Мета — отримати злегка хрустку скоринку, що імітує приготування на рожні. Вийміть готову свинину зі сковороди і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 5
Підготуйте топінги та тортильї: Поки свинина готується або відпочиває, дрібно наріжте свіжий ананас та білу цибулю. Наріжте свіжу кінзу. Підігрійте кукурудзяні тортильї на сухій сковороді, комолі або безпосередньо над слабким газовим полум'ям, доки вони не стануть м'якими та злегка підсмаженими.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть такос: Щоб зібрати, покладіть щедру порцію готової свинини аль пастор на кожну теплу кукурудзяну тортилью. Зверху додайте нарізаний свіжий ананас, подрібнену білу цибулю та свіжу кінзу. Подавайте негайно з частками лайма збоку.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичної текстури вдома спробуйте щільно нанизати мариновані скибочки свинини на металеві або замочені дерев'яні шпажки, імітуючи форму «тромпо», і запекти їх у дуже гарячій духовці або на грилі, час від часу перевертаючи, а потім тонко нарізати.
- ✓Якщо у вас немає сушених перців, можна замінити їх високоякісною сумішшю порошку чилі, але відрегулюйте кількість за смаком, оскільки смакові профілі будуть відрізнятися.
- ✓Маринування свинини протягом ночі настійно рекомендується для глибшого проникнення смаку.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час приготування свинини; приготування партіями забезпечує гарне обсмажування, а не тушкування м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для «Грінгас аль Пастор» використовуйте борошняні тортильї та додайте до м'яса аль пастор розплавлений сир та смажений ананас.
- Додайте пікантності, включивши цілий сушений перець де арбол у маринад або подаючи з вогняною сальсою верде.