Dulce de Calabaza en Tacha(Дульсе де Калабаса ен Тача (кандований гарбуз))
Candied Pumpkin
Дульсе де Калабаса ен Тача, або цукатова гарбуз, — це улюблене мексиканське десерт, глибоко вкорінене в традиції, особливо під час Дня мертвих. Ця страва уособлює прекрасне поєднання корінних інгредієнтів та колоніальних впливів, символізуючи пам'ять і цикл життя.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Зимовий гарбуз (наприклад, цукровий, казковий або кабоча)(близько 2,25 кг, або середній гарбуз)
- 500 g Конуси пілонсільо(приблизно 1,5 фунта або 680 г; можна замінити темним коричневим цукром)
- 3 Вода(950 мл)
- 1 Палички кориці(переважно мексиканська кориця)
- 4 Цедра апельсина(від приблизно половини апельсина, уникайте білої частини)
- 2 cups Ціла гвоздика(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте гарбуз: Ретельно вимийте гарбуз. Обережно зріжте стебло, потім розріжте гарбуз навпіл. Видаліть насіння та волокнисту м'якоть, за бажанням збережіть насіння для подальшого підсмажування. Залиште шкірку цілою. Розріжте гарбуз уздовж природних борозен на шматки або кубики розміром 3 дюйми (7,5 см). Переконайтеся, що шматки приблизно однакового розміру для рівномірного приготування.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте сироп: У великій каструлі з товстим дном або голландській печі змішайте воду, конуси пілонсільо, палички кориці, цедру апельсина, цілу гвоздику та апельсиновий сік. Поставте на середньо-сильний вогонь і час від часу помішуйте, доки пілонсільо повністю не розчиниться, а суміш не почне кипіти, утворюючи сироп. Це займе близько 10-15 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Варіть гарбуз: Обережно викладіть шматки гарбуза в каструлю, переконавшись, що вони занурені в сироп. Якщо сироп не покриває гарбуз повністю, не хвилюйтеся; гарбуз випустить власні соки, а пара допоможе в процесі приготування. Доведіть сироп до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і дайте йому покипіти. Варіть приблизно 1,5-2 години, або доки гарбуз не стане м'яким при проколюванні виделкою. Час від часу обережно помішуйте, щоб уникнути пригорання і забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 5 minutes - 4
Уваріть сироп: Коли гарбуз стане м'яким, обережно вийміть шматки гарбуза з каструлі за допомогою шумівки і викладіть їх на блюдо для подачі або в миску. Збільште вогонь під каструлею до середньо-сильного і дайте сиропу кипіти без кришки. Продовжуйте варити, час від часу помішуючи, доки сироп не загусне до насиченої, сиропоподібної консистенції, близько 15-20 хвилин. Сироп повинен покривати зворотний бік ложки.
⏱️ 15 minutes - 5
Подача: Почерпніть загустілий сироп поверх теплих шматків гарбуза. Дайте дульсе де калабаса трохи охолонути перед подачею або подавайте охолодженим. Його можна їсти самостійно або з невеликою кількістю молока чи вершків.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційного смаку використовуйте мексиканські палички кориці (канела) та калабазу де Кастілья, якщо вони доступні.
- ✓Якщо пілонсільо важко знайти, темний коричневий цукор є хорошою заміною, хоча він може трохи змінити глибину смаку.
- ✓Гарбуз має бути м'яким, але не розвареним. Переварювання може призвести до більш м'якої, пудингової текстури.
- ✓Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом кількох днів; смак часто поглиблюється з часом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька зірочок анісу в сироп під час варіння для додаткового шару ароматної складності.
- Включіть шматочки гуави або цукрової тростини в сироп протягом останньої години приготування для додаткового смаку та текстури.