Empanadas de Piña(Емпанадас з ананасом)
Pineapple Turnovers
Емпанадас з ананасом – це улюблені мексиканські солодкі пиріжки, які мають хрустке тісто, що огортає соковиту та терпку начинку з ананаса. Ці чудові пиріжки є популярним частуванням у пекарнях по всій Мексиці, часто їх подають до кави або як десерт, що символізує затишний смак дому та традицій.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підпилу)
- 200 g Цукор-пісок(для тіста, плюс додатково для посипання)
- 100 g Розпушувач тіста
- 1 Сіль(For the dough)
- 1 Вершкове масло, холодне(нарізане дрібними кубиками)
- 2-3 tbsp Яйце(плюс 1 для змащування)
- 300 g Тепла вода(приблизно, може знадобитися трохи більше або менше)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування начинки з ананаса: У середній каструлі змішайте дрібно нарізаний свіжий ананас, 1 склянку цукру-піску, лимонний сік, корицю та мускатний горіх. Готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться і суміш не почне кипіти. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45 хвилин, помішуючи кожні 10-15 хвилин, доки ананас не стане м'яким, а рідина значно не випарується, утворивши консистенцію джему. У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з 3 столовими ложками холодної води до утворення гладкої пасти. Влийте цю пасту в киплячу суміш ананаса, постійно помішуючи, доки начинка не загусне. Готуйте ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню та вмішайте ванільний екстракт. Дайте начинці повністю охолонути перед використанням.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Приготування тіста: У великій мисці змішайте борошно вищого ґатунку, 1/2 склянки цукру-піску, розпушувач тіста та сіль. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, до сухих інгредієнтів. Перетріть масло з борошняною сумішшю кінчиками пальців або за допомогою кондитерського блендера, доки не вийде суміш, схожа на грубі крихти. В окремій маленькій мисці збийте яйце з теплою водою. Поступово додайте вологі інгредієнти до сухих, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, однорідне тісто. Можливо, вам не знадобиться вся вода; додавайте її доти, доки тісто не стане збиратися докупи, але не буде занадто липким. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і обережно вимішуйте 1-2 хвилини до гладкості. Розділіть тісто на 12 рівних частин, сформуйте з кожної кульку і злегка сплюсніть. Накрийте кульки тіста харчовою плівкою і дайте їм відпочити при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 3
Формування емпанадас: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть деко пергаментним папером. На злегка присипаній борошном поверхні візьміть по одній кульці тіста і розкачайте її в коло діаметром приблизно 15 см і товщиною приблизно 1/8 дюйма. Викладіть приблизно 2-3 столові ложки охолодженої начинки з ананаса в центр кожного кола тіста, залишаючи невеликий край. Злегка змочіть край половини кола водою. Складіть іншу половину тіста поверх начинки, щоб утворити форму півмісяця. Міцно стисніть краї, щоб запечатати, а потім прикрасьте краї виделкою для декоративного вигляду та для надійного запечатування. Зубцями виделки зробіть кілька проколів зверху кожної емпанади, щоб пара могла виходити під час випікання.
⏱️ 15 minutes - 4
Випікання емпанадас: У невеликій мисці збийте залишок яйця з 1 столовою ложкою води, щоб приготувати яєчну змазку. Змастіть верх готових емпанадас яєчною змазкою. Для додаткового ефекту можна посипати цукром поверх яєчної змазки. Викладіть емпанадас на підготовлене деко. Випікайте 25-30 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою і не пропечеться. Дайте емпанадас охолонути на деку кілька хвилин, перш ніж перекласти їх на решітку для повного охолодження.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка з ананаса повністю охолола перед формуванням емпанадас, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Якщо тісто стає занадто липким під час вимішування, злегка присипте руки та робочу поверхню борошном, але уникайте додавання занадто великої кількості додаткового борошна.
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що ваше вершкове масло дуже холодне, коли ви його додаєте до борошняної суміші.
- ✓При запечатуванні емпанадас, міцне притискання виделкою не тільки створює декоративний край, але й допомагає запобігти витіканню начинки під час випікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи кокосового молока або тертого кокосу до начинки з ананаса для тропічного смаку.
- Для більш насиченого тіста замініть частину води на молоко.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким емпанадас, ви можете випікати їх при трохи нижчій температурі протягом довшого часу.