Mole Poblano(Моле Поблано)
Моле Поблано – це знаменитий, складний соус родом з Пуебли, Мексика, який часто вважається національною стравою країни. Його вишукане поєднання перців чилі, спецій, горіхів, насіння, фруктів та шоколаду відображає багату історію культурного злиття. Традиційно подається на особливі випадки, він символізує мексиканську спадщину та кулінарне мистецтво.
🧂 Інгредієнти
- 6 Чилі анчо(без стебел та насіння)
- 4 Чилі мулато(без стебел та насіння)
- 2 Чилі пасілья(без стебел та насіння)
- 90 g Чилі чіпотле меко(за бажанням, для додавання димності та гостроти, без стебел та насіння)
- 60 ml Мигдаль(сирий, неочищений)
- 60 ml Арахіс(сирий, очищений)
- 60 ml Гарбузове насіння (пепітас)(сире)
- 2 pieces Кунжут(розділити, частина для соусу, частина для прикраси)
- 1 L Родзинки(low sodium, warm)
- 2 kg Банан(стиглий, очищений та нарізаний)
- 120 ml Кукурудзяна тортилья(нарізана шматками)
- 1 medium Білий хліб(черствий, нарізаний шматками)
- 4 cloves Біла цибуля(грубо нарізана)
- 2 medium Зубчики часнику(очищені)
- 1 piece Помідори(грубо нарізані, бажано запечені на вогні)
- 3 whole Томатильйо(грубо нарізані (за бажанням, для кислинки))
- 1 teaspoon Паличка кориці(або 1/2 ч. л. меленої кориці)
- 0.5 teaspoon Цілі гвоздики
- 1 teaspoon Чорний перець горошком
- Насіння анісу(to taste)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте чилі: Акуратно підсмажте сушені перці анчо, мулато, пасілья та чіпотле (якщо використовуєте) на сухій сковороді на середньому вогні протягом приблизно 30-60 секунд з кожного боку, до появи аромату, але не до спалення. Будьте обережні, вони швидко пригорають. Видаліть стебла та насіння, залишивши приблизно 2 столові ложки насіння чилі, якщо бажаєте більше гостроти. Покладіть підсмажені перці в миску і залийте гарячою водою, давши їм замочуватися щонайменше 30 хвилин до розм'якшення.
⏱️ 45 minutes - 2
Підсмажте горіхи, насіння та фрукти: На тій же сковороді розігрійте приблизно 2 столові ложки смальцю або олії на середньому вогні. Додайте мигдаль, арахіс та гарбузове насіння, підсмажуйте до легкого золотистого кольору, приблизно 3-4 хвилини. Додайте родзинки та смажте ще хвилину, доки вони не набухнуть. Викладіть зі сковороди та відкладіть. На тій же сковороді підсмажте 1/4 склянки кунжуту до золотисто-коричневого кольору, потім викладіть і відкладіть. Залиште приблизно 2 столові ложки цього підсмаженого кунжуту для прикраси.
⏱️ 30 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти та загусники: Додайте ще 1-2 столові ложки смальцю або олії на сковороду. Додайте шматки кукурудзяної тортильї та скибочки черствого хліба, смажте до хрусткої золотистої скоринки. Викладіть і відкладіть. Додайте нарізаний банан і смажте до золотистого кольору з обох боків, потім викладіть і відкладіть. Додайте нарізану цибулю та часник на сковороду, обсмажуйте до м'якості та легкого зарум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Викладіть і відкладіть.
⏱️ 20 minutes - 4
Підсмажте спеції: На сухій сковороді на середньо-низькому вогні підсмажте паличку кориці, цілі гвоздики, насіння анісу, насіння коріандру та чорний перець горошком до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Якщо використовуєте мелені спеції, додайте їх пізніше разом із шоколадом.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Збийте основу моле: У блендері змішайте замочені та відціджені перці чилі, підсмажені горіхи, насіння (крім насіння для прикраси), родзинки, смажені тортильї та хліб, смажений банан, обсмажені цибулю та часник, нарізані помідори та томатильйо (якщо використовуєте). Додайте приблизно 3 склянки курячого бульйону та підсмажені спеції. Збийте до отримання дуже гладкої пасти. Це може знадобитися робити партіями. Використовуйте гумову лопатку, щоб зішкребти масу зі стінок блендера за потреби. Якщо суміш занадто густа для збивання, поступово додавайте більше курячого бульйону.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого моле можна процідити соус через дрібне сито після збивання, хоча це необов'язково.
- ✓Якщо у вас немає доступу до певних видів чилі, дослідіть відповідні замінники, але пам'ятайте, що профіль смаку може змінитися.
- ✓Моле можна приготувати заздалегідь; він часто стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки змішаються.
- ✓Зберігайте залишки моле в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів, або заморозьте до 3 місяців.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість сухофруктів, таких як чорнослив або абрикоси, для додаткової солодкості та глибини.
- Для більш гострого моле додайте більше перців чіпотле або щіпку кайєнського перцю.
- Деякі рецепти включають банан для додаткової солодкості та більш гладкої текстури; додайте його під час збивання.
- Невелику кількість цукру або пілонсільйо можна додати, якщо ви віддаєте перевагу солодшому моле.