Orejas(Орехас)
Mexican Elephant Ears
Орехас, що іспанською означає «вушка», — це класична мексиканська солодка випічка (pan dulce) французького походження, схожа на пальм'є. Ці ніжні тістечка мають розсипчасті, маслянисті шари, покриті карамелізованим цукром, що забезпечує приємний хрускіт, який чудово доповнює каву чи гарячий шоколад.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Листи листкового тіста(Розморозити згідно з інструкціями на упаковці.)
- 200 g Цукровий пісок(Плюс додатково для посипання, розділити.)
- 1 tsp Мелена кориця(За смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте цукрову суміш: У невеликій мисці ретельно змішайте 1 склянку цукрового піску з 1,5 чайними ложками меленої кориці. Відкладіть приблизно 3 столові ложки цієї суміші для подальшого посипання.
⏱️ 2 minutes - 2
Посипте робочу поверхню: Злегка присипте чисту, пласку робочу поверхню борошном. Рівномірно розподіліть приблизно половину залишку суміші кориці та цукру по присипаній борошном ділянці, утворюючи прямокутник приблизно розміром з ваші листи листкового тіста.
⏱️ 8 minutes - 3
Розкатайте та посипте тісто: Розгорніть один розморожений лист листкового тіста і покладіть його на посипану цукром поверхню. Рівномірно посипте приблизно половиною залишку суміші кориці та цукру зверху тіста. За допомогою качалки обережно прокатайте тісто, щоб втиснути цукор у тісто, до товщини приблизно 1/8 дюйма (0,3 см). Цей крок є ключовим для створення карамелізованої скоринки.
⏱️ 5 minutes - 4
Складіть тісто: Уявіть центральну лінію вздовж довгої сторони тіста. Загніть один довгий край до центральної лінії. Потім загніть протилежний довгий край до центру так, щоб два зігнуті краї зустрілися посередині. Злегка притисніть, щоб закріпити.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Друге складання: Знову загніть кожен із уже складених боків до центру так, щоб краї зустрілися посередині. Потім складіть усе тісто навпіл, як книгу. Це створює багато шарів і характерну спіральну форму.
⏱️ 5 minutes - 6
Повторіть і охолодіть: Повторіть кроки 3-5 з другим листом листкового тіста. Після формування обох «циліндрів» щільно загорніть їх у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 20-30 хвилин, щоб вони затверділи, що полегшить нарізання.
⏱️ 5 minutes - 7
Розігрійте духовку та підготуйте дека: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть два великих дека пергаментним папером.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Наріжте орехас: Дістаньте один «циліндр» тіста з холодильника. Гострим ножем наріжте «циліндр» на шматочки товщиною ½ дюйма (1,25 см). Якщо «циліндр» здається занадто м'яким, ненадовго поверніть його в холодильник.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше листкове тісто холодне, але гнучке перед роботою з ним; якщо воно стає занадто теплим і липким, поверніть його в холодильник, щоб воно затверділо.
- ✓Не економте на цукрі; він є необхідним для досягнення фірмової карамелізованої, хрусткої зовнішньої оболонки орехас.
- ✓Для більш блискучих орехас можна злегка змастити їх збитим яйцем перед другою фазою випікання.
- ✓Ці тістечка найкраще смакують свіжими, але їх можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха або кардамону до суміші кориці та цукру для додаткового аромату спецій.
- Для шоколадного варіанту посипте трохи какао-порошку разом з корицею та цукром, або занурте охолоджені орехас у розтоплений шоколад.