Rajas con Crema(Рахас кон Крема)
Рахас кон Крема, що означає «смужки з вершками», — це улюблена мексиканська страва, що зігріває душу, яка складається з ніжної смужок смаженого перцю поблано, загорнутих у насичений вершковий соус. Ця універсальна страва, що походить з регіонів, де перець поблано є місцевим, чудово збалансовує легкий димний аромат перцю з вершковою насиченістю молочних продуктів, створюючи страву, яка є одночасно ситною та ароматною.
🧂 Інгредієнти
- 6 Перець поблано(приблизно 1,5 фунта або 680 г загалом)
- 1 Вершкове масло(medium, thinly sliced)
- 200 ml Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 1 cup Часник(подрібнений)
- 100 g Зерна кукурудзи(свіжі, заморожені (розморожені) або консервовані (злиті))
- 1 tablespoon Мексиканська крема(або вершки, або сметана)
- to taste Курячий бульйон(краще з низьким вмістом натрію, або овочевий бульйон)
- to taste Сир Oaxaca(натертий, або Монтерей Джек, Чіуауа, або інший сир, що добре плавиться)
- 12 Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Запекти перець поблано: обпалити перець поблано безпосередньо над полум'ям газової плити, під грилем або на решітці, доки шкірка не стане чорною та пухирчастою з усіх боків. Зазвичай це займає близько 5-10 хвилин, часто перевертаючи. Одразу перекласти обпалений перець у миску, щільно накрити харчовою плівкою або кришкою та залишити пропарюватися на 10-20 хвилин. Цей процес пропарювання допоможе зняти шкірку.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Підготувати перець: коли перець охолоне достатньо, щоб його можна було брати руками, обережно зняти обпалену шкірку. Зробити надріз уздовж одного боку кожного перцю, видалити стебла, насіння та внутрішні перетинки. Нарізати м'якоть перцю тонкими смужками шириною приблизно 0,6-1,2 см. Відкласти смужки.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажити ароматичні інгредієнти та кукурудзу: у великій сковороді або каструлі розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати тонко нарізану жовту цибулю і смажити до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину до появи аромату. Додати зерна кукурудзи і готувати ще 2-3 хвилини.
⏱️ 7 minutes - 4
З'єднати та тушкувати: додати підготовлені смужки перцю поблано до сковороди з цибулею та часником. Вмішати сушений мексиканський орегано (за бажанням). Влити мексиканську крему та курячий бульйон. Приправити сіллю та чорним перцем. Все перемішати.
⏱️ 5 minutes - 5
Загустити соус: довести суміш до легкого кипіння на середньо-слабкому вогні. Готувати, періодично помішуючи, приблизно 15-20 хвилин, або доки соус не загусне настільки, щоб добре покрити перець та овочі. Будьте обережні, щоб не допустити сильного кипіння.
⏱️ 5 minutes - 6
Розплавити сир: вмішати натертий сир Oaxaca (або вибраний вами замінник). Продовжувати помішувати, доки сир повністю не розплавиться і не змішається з вершковим соусом. Спробувати та відкоригувати приправи, додавши більше солі та перцю за потреби.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавати: подавати Рахас кон Крема гарячим. Традиційно страву подають із теплою кукурудзяною тортильєю, але вона також чудово підходить як гарнір до смаженого м'яса або як начинка для тако та кесадильї.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для менш гострої страви можна ретельніше видалити насіння та прожилки з перцю поблано, або навіть вимочити підготовлені смужки в теплій воді з однією столовою ложкою коричневого цукру протягом 10-30 хвилин перед приготуванням, щоб зменшити гостроту.
- ✓Мексиканська крема має більш рідку консистенцію та м'якший смак, ніж сметана, що робить її ідеальною для цієї страви. Якщо її немає, можна використовувати суміш вершків та невеликої кількості сметани (або crème fraîche), хоча смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Не перевантажуйте сковороду під час обсмажування цибулі; це гарантує, що вона добре розм'якнеться та карамелізується, а не буде тушкуватися.
- ✓Обпалювання перцю поблано є ключовим для розвитку його характерного димного аромату. Переконайтеся, що він добре обпалений, але не повністю згорів до попелу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додати приготовану подрібнену курку або розкришений приготований чоризо для більш ситного варіанту.
- Додати інші овочі, такі як нарізаний цукіні, гриби або смажений червоний солодкий перець разом з цибулею.