Sopa de Tortilla
Sopa de Tortilla, також відома як Sopa Azteca, є улюбленим мексиканським супом із глибоким корінням у доколумбових кулінарних традиціях. Вона має насичений томатний бульйон, насичений ароматами та перцями чилі, традиційно прикрашений хрусткими смаженими смужками тортильї, авокадо, кінзою та сиром, що втілює винахідливість та яскраві мексиканські смаки.
🧂 Інгредієнти
- 8 Кукурудзяні тортильї(найкраще підходять тортильї, яким минув день)
- 6 Рослинна олія(розділена, для смаження тортилій та пасерування)
- 3 Помідори Рома(приблизно 4-5 середніх помідорів)
- 1 Жовта цибуля(приблизно 1 склянка нарізаної, розділена)
- 4 cloves Зубчики часнику(очищені)
- 3 tablespoons Сушені перці Пасілья(стебла та насіння видалені)
- 1.5 L Курячий бульйон(краще з низьким вмістом натрію)
- to taste Мексиканський орегано(сушений)
- to taste Сіль(або за смаком)
- 2 Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 100 g Авокадо(нарізане кубиками, для прикраси)
- 120 ml Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Сир Кесо фреско або Котіха(кришений, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте смужки тортильї: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Наріжте 8 кукурудзяних тортилій тонкими смужками шириною приблизно 0,5 см. Змішайте ці смужки з 2 столовими ложками рослинної олії та щедрою дрібкою солі на деко. Розкладіть їх в один шар. Запікайте 10-15 хвилин, перевернувши посередині, до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте основу бульйону: Грубо наріжте помідори Рома, половину жовтої цибулини та очистіть зубчики часнику. На сухій сковороді або комолі на середньому вогні злегка обсмажте цибулю та часник до м'якості та появи легких підсмажин. Цей процес додає глибини смаку. Зніміть з вогню.
⏱️ 15 minutes - 3
Підсмажте перці чилі: На тій же сухій сковороді швидко підсмажте перці пасілья без насіння протягом приблизно 30 секунд з кожного боку до появи аромату, обережно, щоб не спалити їх. Негайно замочіть їх у гарячій воді приблизно на 15-20 хвилин, щоб вони стали м'якими.
⏱️ 5 minutes - 4
Змішайте інгредієнти для бульйону: У блендері змішайте обсмажені помідори, цибулю, часник, замочені перці пасілья (викинувши воду для замочування), сушений мексиканський орегано, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Додайте приблизно 1 склянку курячого бульйону для полегшення змішування. Перемішуйте до дуже гладкої консистенції.
⏱️ 20 minutes - 5
Варіть бульйон: Розігрійте решту 4 столові ложки рослинної олії у великому горщику або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Обережно вилийте суміш з помідорів у гарячу олію (вона може бризкати, тому накрийте нещільно кришкою або захистом від бризок). Готуйте, часто помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, доки суміш трохи не загусне і не потемніє. Цей крок є вирішальним для розвитку насиченого смаку бульйону.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку ви можете запекти помідори, цибулю та часник під грилем або на сковороді перед змішуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому бульйону, ви можете процідити суміш помідорів через дрібне сито перед додаванням її до горщика.
- ✓Для більш гострого супу додайте перець чіпотле в соусі адобо до блендера разом з іншими інгредієнтами для бульйону, або додайте сушений перець де арбол.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнену відварену курку або рвану свинину до супу для більш ситної страви.
- Для вегетаріанського або веганського варіанту використовуйте овочевий бульйон замість курячого та пропустіть сир або використовуйте веганську альтернативу сиру.
- Додайте відварену чорну або пінтову квасолю до супу для додаткової текстури та білка.