Tamales de Dulce(Солодкі Тамалес)
Sweet Tamales
Солодкі тамалес (Tamales de Dulce) — це улюблені мексиканські десерти, що символізують святкові події та сімейні зібрання. Ці чудові ласощі складаються з ніжного, злегка солодкого тіста маса, часто з додаванням теплих спецій, і начинені фруктами, горіхами або солодкими пастами, що надає їм затишного святкового смаку.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Сушене кукурудзяне листя(Для загортання тамалес; замочити в гарячій воді щонайменше на 1 годину до еластичності.)
- 150 g Маса харіна (борошно для тамалес)(Переконайтеся, що це саме борошно для тамалес, наприклад, Maseca.)
- 150 g Рослинний жир або смалець(Розм'якшений до кімнатної температури. Смалець надає більш традиційного смаку та текстури.)
- 100 g Цукор-пісок(За смаком; деякі рецепти використовують до 1,5 склянки.)
- 2-4 drops Розпушувач(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Мелена кориця(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Сіль(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Тепла вода або фруктовий сік(Наприклад, ананасовий або яблучний сік. Можна використовувати і воду.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кукурудзяне листя: ретельно промийте сушене кукурудзяне листя під теплою водою, щоб видалити бруд. Покладіть їх у велику жаростійку миску та залийте дуже гарячою водою. Притисніть тарілкою, щоб листя було повністю занурене. Залиште замочуватися щонайменше на 1 годину, або доки вони не стануть м'якими та еластичними. Добре злийте воду та просушіть чистим рушником перед використанням. Відкладіть кілька додаткових листків для покриття тамалес під час приготування на парі.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Приготуйте тісто маса: у великій мисці збийте розм'якшений жир (або смалець) з цукром-піском до отримання світлої та пишної маси. Це можна зробити за допомогою електричного міксера або інтенсивно вручну. Поступово вмішайте маса харіну, розпушувач, мелену корицю, сіль та ванільний екстракт (за бажанням), доки суміш не нагадуватиме грубі крихти.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте рідину: повільно додавайте теплу воду (або фруктовий сік) до суміші маса, приблизно по 1/4 склянки за раз, добре перемішуючи після кожного додавання. Продовжуйте перемішувати до отримання м'якого, пластичного тіста, схожого на густий крем або дуже вологе тісто для кексу. Консистенція є ключовою; вона повинна легко розподілятися, але не бути рідкою. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте трохи більше рідини, по одній столовій ложці. Якщо воно занадто вологе, додайте трохи більше маса харіни.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте додаткові начинки: якщо використовуєте родзинки, рубані горіхи або кокосову стружку, акуратно вмішайте їх у тісто маса. Переконайтеся, що вони рівномірно розподілені.
⏱️ 2 minutes - 5
Зберіть тамалес: покладіть розмочене кукурудзяне листя гладкою стороною догори. На широку центральну частину листка викладіть приблизно 2-3 столові ложки тіста маса. Не переповнюйте. Загніть два боки листка до центру, щоб покрити тісто, а потім загніть нижній загострений край вгору, щоб утворити акуратний конверт. За бажанням, можна перев'язати смужкою кукурудзяного листя, але це не обов'язково.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготуйте тамалес на парі: акуратно розмістіть зібрані тамалес вертикально в пароварці (тамалері) або великій каструлі з кошиком для приготування на парі. Переконайтеся, що вони розташовані щільно, але не так, щоб пара не могла циркулювати. Накрийте тамалес відкладеними кукурудзяними листками, потім вологим кухонним рушником або фольгою, і, нарешті, кришкою. Налийте на дно каструлі приблизно 1-2 дюйми води, переконавшись, що вона не торкається тамалес. Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте на парі 1,5-2 години. Періодично перевіряйте рівень води і додавайте більше гарячої води, якщо він зменшується.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Перевірка готовності: тамалес готові, коли тісто легко відходить від кукурудзяного листка. Акуратно вийміть один тамалес для перевірки. Після вимкнення вогню дайте тамалес постояти в пароварці приблизно 15-20 хвилин перед подачею.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста маса є вирішальною; воно повинно бути м'яким і пластичним, схожим на густий крем або вологе тісто для кексу.
- ✓Для більш традиційного смаку та текстури використовуйте смалець замість рослинного жиру. Переконайтеся, що він розм'якшений.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш вологим тамалес, ви можете використовувати ананасовий або інший фруктовий сік замість води для приготування тіста маса.
- ✓Не переповнюйте кукурудзяне листя тістом, оскільки це може ускладнити загортання та призвести до розривів під час приготування на парі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи рожевого або червоного харчового барвника до тіста маса для святкового кольору.
- Включіть інші сухофрукти, такі як журавлина або рубані фініки.
- Перед загортанням додайте шар фруктового джему (наприклад, полуничного або ананасового) або ложку кахети (dulce de leche) в центр тіста.
- Для тропічного відтінку додайте до тіста маса кокосову стружку та шматочки ананаса.