Stocafi(Стокафі)
Стокафі - це традиційне монегаське рагу, приготоване з сушеної солоної тріски (бакалао), яку попередньо вимочують, а потім тушкують у насиченому томатному соусі з часником, каперсами, чорними оливками, білим вином та травами. Це ситна і ароматна страва, що демонструє середземноморський вплив на кухню Монако.
🧂 Інгредієнти
- 450 g Сушена солона тріска (бакалао)(вимочувати 24-48 годин, кілька разів міняючи воду)
- 4 tbsp Оливкова олія Extra-virgin
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 14 oz Подрібнені томати(консервовані)
- 0.5 cup Біле вино
- 0.25 cup Чорні оливки(без кісточок, нарізані)
- 2 tbsp Каперси(злиті)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тріску: замочіть сушену солону тріску в холодній воді на 24-48 годин, кілька разів міняючи воду, щоб видалити надлишок солі. Злийте воду і обсушіть паперовими рушниками. Наріжте на шматочки розміром на один укус.
💡 Професійні поради: Вимочування є ключовим етапом для видалення солоності. Якщо тріска все ще надто солона після вимочування, її можна коротко відварити у свіжій воді. - 2
Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до прозорості, приблизно 5 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте подрібнені томати та біле вино. Додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння і тушкуйте 5-10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 5
Додайте шматочки тріски в сковороду. Обережно перемішайте, щоб вони покрилися соусом. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 20-30 хвилин, або доки тріска не стане ніжною і легко розшаровуватиметься.
- 6
Додайте нарізані чорні оливки, каперси та нарізану свіжу петрушку. Готуйте ще 5 хвилин.
- 7
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Перед подачею видаліть лавровий лист. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Спробуйте та ретельно відрегулюйте приправи, оскільки тріска може зберегти певну солоність.
💡 Професійні поради
- ✓Подавайте з хрустким хлібом, щоб вмочати в соус, або з вареною картоплею.
- ✓Деякі рецепти містять трохи бренді або дрібку червоного перцю для додаткового смаку.
- ✓Переконайтеся, що тріска повністю відновлена, щоб уникнути жорсткої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю для легкої гостроти.
- Включіть інші середземноморські овочі, такі як болгарський перець.
- У деяких варіантах використовується свіжа тріска замість сушеної, відповідно коригуючи час приготування.