Mongolian Beef Stir-Fry with Scallions(Яловичина по-монгольськи зі шпилькою)
Популярна монгольсько-американська страва з тонко нарізаної яловичини, обсмаженої з пікантним, злегка солодким соусом, часто з додаванням шпильки. Хоча її походження обговорюється, це широко улюблена страва в монгольській кухні в усьому світі.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Вирізка або тонкий край яловичини(тонко нарізана впоперек волокон)
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль(розділений)
- 1/2 cup Соєвий соус(краще з низьким вмістом натрію)
- 1/4 cup Устричний соус
- 2 tbsp Коричневий цукор
- 1 tbsp Кунжутна олія
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Імбир(свіжий, натертий)
- 4 stalks Шпилька (зелена цибуля)(нарізана шматочками по 5 см, білі та зелені частини розділені)
- 3 tbsp Рослинна олія(розділена)
- 2 tbsp Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте тонко нарізану яловичину з 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю та 1 столовою ложкою соєвого соусу. Залиште маринуватися щонайменше на 10 хвилин.
💡 Професійні поради: Це забезпечить ніжність та насичений смак яловичини. - 2
В окремій маленькій мисці збийте решту соєвого соусу, устричний соус, коричневий цукор, кунжутну олію, подрібнений часник, натертий імбир та воду. Відставте.
💡 Професійні поради: Це основа вашого соусу. - 3
Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у воку або великій сковороді на сильному вогні до появи димку. Додайте мариновану яловичину в один шар (готуйте порціями, якщо необхідно) і обсмажуйте, помішуючи, до золотистої скоринки і готовності, приблизно 2-3 хвилини.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду, інакше яловичина буде тушкуватися, а не смажитися. - 4
Вийміть яловичину з воку і відставте. Додайте решту 1 столову ложку рослинної олії у вок. Додайте білі частини шпильки і обсмажуйте приблизно 30 секунд до появи аромату.
- 5
Влийте підготовлений соус у вок і доведіть до кипіння. У маленькій мисці змішайте решту 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками води, щоб отримати однорідну суміш. Додайте цю суміш до киплячого соусу, постійно помішуючи, доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Додавайте суміш поступово, щоб досягти бажаної консистенції. - 6
Поверніть приготовану яловичину у вок. Додайте зелені частини шпильки і перемішайте все, щоб яловичина рівномірно покрилася загуслим соусом. Готуйте ще хвилину, доки не прогріється.
- 7
Подавайте негайно з відвареним рисом.
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте додатковою шпилькою або насінням кунжуту.
💡 Професійні поради
- ✓Нарізайте яловичину дуже тонко впоперек волокон для ніжності.
- ✓Маринування яловичини з кукурудзяним крохмалем допомагає отримати ніжну текстуру і краще утримує соус.
- ✓Висока температура є ключовою для стир-фраю, щоб досягти хорошої скоринки та швидкого часу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану цибулю або болгарський перець для додаткових овочів.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю до соусу.
- Замініть яловичину на курятину або свинину.