Sardines Farcies(Сардини, фаршировані (марокканські фаршировані сардини))
Stuffed Sardines
Сардини, фаршировані (Sardines Farcies), або фаршировані сардини, — це улюблена марокканська страва, де свіжі сардини розрізаються навпіл і начиняються яскравою пастою шермула, а потім зазвичай смажаться до хрусткої скоринки. Ця страва уособлює багату морську спадщину Марокко, особливо вздовж його довгих узбереж, і є свідченням винахідливого використання простих, свіжих інгредієнтів для створення складних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 16 Свіжі сардини(очищені, без луски, з видаленими головами та нутрощами, розрізані навпіл на два філе)
- 100 g Свіжа кінза(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1 Часник(подрібнений)
- 1/2 cup Лимонний сік(For dredging the sardines.)
- for frying Оливкова олія(плюс ще для смаження)
- to taste Мелений кумин
- to taste Солодка паприка
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте шермулу: у мисці середнього розміру змішайте дрібно нарізану кінзу та петрушку, подрібнений часник, лимонний сік, 3 столові ложки оливкової олії, мелений кумин, солодку паприку, куркуму, кайєнський перець (якщо використовуєте), сіль та чорний перець. Ретельно перемішайте до отримання густої ароматної пасти. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Підготуйте сардини: переконайтеся, що сардини очищені, без луски та розрізані навпіл, з видаленими головами, хвостами та центральними кістками, залишаючи два ніжних філе на рибу. Обережно промийте їх під холодною водою і повністю висушіть паперовими рушниками. Це дуже важливо для хорошого панірування та хрусткого смаження.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Нафаршируйте сардини: викладіть одне філе сардини шкірою донизу. Рівномірно розподіліть приблизно столову ложку приготованої пасти шермула по м'якоті. Зверху покладіть інше філе сардини шкірою догори, щоб утворився «сендвіч». Обережно притисніть краї, щоб запечатати. Повторіть цей процес з рештою філе сардин та шермули.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Паніруйте сардини: на мілкій тарілці змішайте пшеничне борошно з манною крупою (якщо використовуєте). Злегка приправте дрібкою солі та перцю. Акуратно обваляйте кожен фарширований сардин у борошняній суміші, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті. Струсіть надлишки борошна.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 5
Смажте сардини: розігрійте приблизно 1-2 дюйми (2,5-5 см) олії для смаження у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні до приблизно 180°C (350°F). Обережно викладіть паніровані сардини в гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди; смажте партіями, якщо необхідно. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку додайте невелику кількість дрібно нарізаного консервованого лимона до суміші шермули.
- ✓Переконайтеся, що сардини дуже сухі після миття та перед фаршируванням і паніруванням; це допоможе борошну краще прилипати і забезпечить хрусткішу скоринку.
- ✓Якщо ви не хочете смажити, ці сардини можна також запекти на злегка змащеному олією деку при 200°C (400°F) протягом приблизно 15-20 хвилин, перевертаючи посередині, доки вони не будуть готові та злегка підрум'янені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку збільште кількість кайєнського перцю або додайте чайну ложку пасти харісса до шермули.
- Замість того, щоб робити «сендвіч» з двох філе, можна взяти одне розрізане навпіл філе сардини, начинити його шермулою та скласти навпіл.
- Подавайте ці сардини як частину великої тарілки мезе з різними салатами, або загорнутими у хрусткий хліб для приготування смачного сендвіча.