Tagine Lahm bil Mishmish(Тажин з бараниною та абрикосами)
Moroccan Lamb with Apricots
Тажин з бараниною та абрикосами (Tagine Lahm bil Mishmish) – це класична марокканська страва, яка чудово поєднує пікантну баранину зі солодкістю сушених абрикосів. Цей повільно приготований тушкований шматок м'яса, традиційно готується у конічному глиняному посуді під назвою тажин, уособлює багату кулінарну спадщину Північної Африки та часто подається під час особливих випадків і сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або нога ягняти(нарізана кубиками 4-5 см)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Великі жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tbsp Свіжий імбир(натертий або дрібно подрібнений)
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Мелена кориця
- 0.5 tsp Порошок куркуми
- 0.25 tsp Паприка(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Нитки шафрану(замочені у 2 ст. л. теплої води)
- 400 g Сіль(або за смаком)
- 500 ml Чорний перець(або за смаком)
- 3 tbsp Бульйон з ягняти або курки(бажано з низьким вмістом солі)
- 250 g Сушені абрикоси(розрізані навпіл, якщо великі)
- to taste Мед
- to taste Підсмажені мигдальні пластівці(для прикраси)
- 80 g Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування баранини: У великій мисці змішайте шматочки баранини з оливковою олією, подрібненим часником, тертим імбиром, кумином, коріандром, корицею, куркумою, паприкою, сіллю та перцем. Переконайтеся, що кожен шматочок баранини ретельно покритий. Накрийте і залиште маринуватися при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин, або поставте в холодильник до 4 годин.
⏱️ 15 minutes - 2
Пасерування ароматичних інгредієнтів: Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на дні тажина або в товстостінній каструлі-качані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Якщо використовуєте традиційний тажин на плиті, можливо, доведеться зробити це на окремій сковороді, а потім перекласти в основу тажина.
⏱️ 8 minutes - 3
Обсмажування баранини: Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії в тажин або каструлю-качан. Збільште вогонь до середньо-високого і обсмажуйте мариновану баранину партіями, не переповнюючи посуд. Обсмажуйте з усіх боків до утворення гарної скоринки, потім вийміть баранину і відкладіть.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
З'єднання та тушкування: Поверніть обсмажену баранину в каструлю до пасерованої цибулі. Влийте бульйон з ягняти або курки та замочений шафран (нитки та воду). Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Повільне приготування: Накрийте тажин його конічною кришкою або кришкою вашої каструлі-качана. Якщо використовуєте традиційний тажин на плиті, зменште вогонь до мінімуму. Якщо використовуєте каструлю-качан, поставте її в попередньо розігріту духовку до 160°C. Готуйте 1 годину 45 хвилин, або доки баранина не стане м'якою.
⏱️ 5 minutes - 6
Додавання фруктів та підсолоджувача: Відкрийте тажин і вмішайте сушені абрикоси та мед. Переконайтеся, що абрикоси занурені в рідину. Знову накрийте і продовжуйте готувати ще 30-45 хвилин, або доки баранина не стане ніжною (легко протикається виделкою), а абрикоси не стануть пухкими та м'якими.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку маринуйте баранину в холодильнику цілу ніч.
- ✓Якщо у вас немає посуду для тажина, чудово підійде товстостінна каструля-качан з щільною кришкою.
- ✓Регулюйте кількість меду залежно від ваших смакових уподобань щодо солодкості.
- ✓Подавайте гарячим з кускусом, хрустким хлібом або рисом басматі, щоб увібрати ароматний соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю родзинок без кісточок або чорнослив разом з абрикосами для додаткової складності смаку від сухофруктів.
- Для додання пікантності додайте щіпку кайєнського перцю або дрібно нарізаний перець чилі разом з ароматичними інгредієнтами.
- Деякі рецепти містять консервований лимон або оливки для більш складного кисло-солодкого профілю.