Tajine Kefta(Тажин Кефта)
Moroccan Spiced Meatballs in Tomato Sauce
Тажин Кефта – це улюблене марокканське блюдо, що складається зі шпигованих фрикадельок, тушкованих у насиченому, ароматному томатному соусі. Традиційно готується і подається в тажині, це ситна та ароматна страва, яку часто доповнюють пашотованими яйцями, що символізує гостинність та спільні трапези.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий або баранячий фарш (або суміш)(Рекомендовано вміст жиру 8-10% для соковитості)
- 500 g Цибуля(дрібно нарізана або натерта для фрикадельок, дрібно нарізана для соусу)
- 1 medium Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 cloves Свіжа петрушка(дрібно нарізана, розділена)
- 1 tsp Свіжий коріандр(дрібно нарізаний, розділений)
- 1 tsp Паприка(солодка)
- 1/2 tsp Кумин(Optional, but adds depth.)
- 1/4 tsp Куркума(за бажанням)
- 1/4 cup Кориця(за бажанням, для тепла)
- 1/4 cup Кайєнський перець(або за смаком, за бажанням для гостроти)
- 1 large Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- to taste Стиглі помідори(натерті або 1 банка (411 г) нарізаних кубиками помідорів, не зливаючи рідину)
- to taste Оливкова олія(розділена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте фрикадельки: У великій мисці змішайте фарш, дрібно нарізану або натерту цибулю, подрібнений часник (залиште трохи для соусу), половину нарізаної петрушки, половину нарізаного коріандру, паприку, кумин, куркуму (якщо використовуєте), корицю (якщо використовуєте), кайєнський перець (якщо використовуєте), сіль та чорний перець. Ретельно перемішайте руками, доки всі інгредієнти добре не з'єднаються. Сформуйте з суміші маленькі фрикадельки розміром з вишню (діаметром приблизно 2,5 см або 1 дюйм).
⏱️ 10 minutes - 2
Почніть приготування соусу: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в тажині або великій сковороді з товстим дном на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю для соусу і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте залишок подрібненого часнику і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 10 minutes - 3
Створіть томатну основу: Додайте натерті помідори (або консервовані нарізані кубиками помідори), томатну пасту (якщо використовуєте), залишок паприки, кумину, солі та перцю. Якщо використовуєте натерті помідори, готуйте близько 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки вони трохи не розваляться. Якщо використовуєте консервовані помідори, додайте їх разом із соком. Додайте воду і доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 25 minutes - 4
Тушкуйте фрикадельки: Акуратно помістіть підготовлені фрикадельки в соус, що кипить, переконавшись, що вони здебільшого занурені. Накрийте тажин або сковороду щільною кришкою. Зменште вогонь до мінімального і тушкуйте 30-40 хвилин, або доки фрикадельки не приготуються, а соус не загусне. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню та забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш ніжних фрикадельок можна додати в суміш для фрикадельок столову ложку панірувальних сухарів або злегка збите яйце.
- ✓Якщо у вас немає тажина, голландська піч або сковорода з товстим дном та щільною кришкою чудово підійдуть.
- ✓Кількість кайєнського перцю регулюйте за вашим смаком. Можна також додати дрібку пластівців червоного перцю для більшої гостроти.
- ✓Для посилення томатного смаку розгляньте використання якісних консервованих подрібнених помідорів або томатного пюре замість нарізаних кубиками.
- ✓Страва може бути приготовлена заздалегідь за день; розігрійте її на плиті, додавши трохи води, якщо соус занадто загус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте оливки (зелені або чорні) до соусу за останні 15 хвилин приготування для солонуватого контрасту.
- Додайте овочі, такі як нарізаний цукіні, болгарський перець або горошок, до соусу разом із фрикадельками.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку вершкового масла разом з оливковою олією під час приготування соусу.
- Деякі рецепти включають невелику кількість натертого імбиру до суміші для фрикадельок для додаткового аромату.