Nepali Dal Bhat Tarkari Set(Непальський сет Дал Бхат Таркарі)
Непальська страва Дал Бхат Таркарі – це збалансована та поживна тарілка, що складається з сочевичного супу (дал), вареного рису (бхат) та овочевого каррі (таркарі). Це основна страва, що забезпечує необхідними поживними речовинами, і є основою щоденної непальської кухні, яку часто вживають двічі на день.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Рис басматі або місцевий непальський рис
- 1 cup Тур дал (горох гороховий) або суміш сочевиці
- 4 cups Вода для варіння рису
- 6 cups Вода для варіння дал
- 3 tbsp Гхі або рослинна олія
- 1 tsp Насіння куміну
- 0.5 tsp Гірчичне насіння
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1 tbsp Імбир, дрібно нарізаний
- 1 tbsp Часник, дрібно нарізаний
- 2 Зелений перець чилі, розрізаний навпіл
- 1 medium Помідори, нарізані кубиками
- to taste Сіль
- 2 tbsp Листя коріандру, нарізане (для прикраси)
- 500 g Різноманітні сезонні овочі (наприклад, картопля, цвітна капуста, квасоля, шпинат, морква)
- 1 medium Цибуля, нарізана кільцями
- 1 tsp Гарам масала
- 0.5 tsp Червоний перець чилі мелений
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рис і варіть його з водою до пухкості. Тримайте в теплі.
💡 Професійні поради: Використання рисоварки може спростити процес. - 2
Промийте дал і варіть його під тиском з водою, куркумою та дрібкою солі до повної м'якості. Перетріть дал до однорідної консистенції.
💡 Професійні поради: Замочування далу на 30 хвилин перед варінням може скоротити час приготування. - 3
На окремій сковороді розігрійте гхі або олію. Додайте насіння куміну та гірчиці. Коли вони почнуть потріскувати, додайте нарізаний імбир, часник та зелений перець чилі. Пасеруйте протягом хвилини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що олія достатньо гаряча, щоб спеції повністю розкрили свій аромат. - 4
Додайте нарізані помідори і готуйте до розм'якшення. Потім додайте розім'ятий дал до цієї засмажки (тарка).
💡 Професійні поради: Ця засмажка надає сочевичному супу насиченого аромату та смаку. - 5
Додайте більше води, якщо потрібно, щоб досягти бажаної консистенції далу. Тушкуйте 5-10 хвилин. Приправте сіллю і прикрасьте листям коріандру.
💡 Професійні поради: Регулюйте консистенцію, додаючи гарячу воду, якщо дал стає занадто густим. - 6
Для таркарі (овочевого каррі) розігрійте олію на сковороді. Додайте нарізану кільцями цибулю і пасеруйте до прозорості.
💡 Професійні поради: Використання різноманітних овочів додає різні текстури та смаки. - 7
Додайте нарізані овочі, куркуму, червоний перець чилі, гарам масалу та сіль. Добре перемішайте, щоб овочі покрилися спеціями.
💡 Професійні поради: Можна додати трохи води, щоб допомогти овочам приготуватися і запобігти прилипанню. - 8
Накрийте кришкою і готуйте овочі до м'якості, періодично помішуючи. Якщо використовуєте шпинат, додайте його за останні кілька хвилин приготування.
💡 Професійні поради: Час приготування овочів буде різним залежно від їх типу та розміру. - 9
Подавайте гарячий дал, бхат і таркарі разом на тарілці. За бажанням, додайте невелику порцію ачару (маринованих овочів) або свіжого салату.
💡 Професійні поради: Цю страву традиційно їдять руками.
💡 Професійні поради
- ✓Таркарі можна готувати з будь-яких сезонних овочів.
- ✓Часто разом подають невелику порцію 'ачару' (маринованих овочів) для кисло-гострого контрасту.
- ✓Для більш насиченого далу можна додати фінальну засмажку з гхі, часнику та сушеного червоного перцю чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шматочок сушеного червоного перцю чилі та зубчик часнику до засмажки далу для додаткового аромату.
- Включайте в таркарі листову зелень, таку як шпинат або гірчичне листя.
- Подавайте з гарніром з йогурту або ложкою гхі на рис.