Sankhuwa Fish Curry(Рибне карі Санхува)
Унікальне та ароматне рибне карі родом з регіону Санхува, відоме своїм виразним використанням місцевих трав і спецій. Ця страва пропонує смак різноманітної регіональної кухні Непалу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Прісноводна риба (наприклад, Роху, Катла)(нарізана стейками або шматочками)
- 3 tbsp Гірчична олія
- 1/2 tsp Насіння фенугреку
- 1/2 tsp Насіння чорнушки (калонджі)
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений(або за смаком)
- 1 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Помідори(пюровані)
- 2-3 Зелений перець чилі(надрізаний)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана)
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний (за бажанням, але традиційно))
- to taste Сіль
- 1.5 cups Вода(або за потреби для консистенції підливи)
- 1 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматочки риби з куркумою, невеликою кількістю солі та лимонним соком. Залиште на 10-15 хвилин.
- 2
Нагрійте гірчичну олію на пательні або глиняному горщику на середньому вогні. Додайте насіння фенугреку та насіння чорнушки. Дайте їм потріскатися.
- 3
Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до золотистого кольору. Додайте пасту з імбиру та часнику і готуйте ще хвилину, доки не зникне сирий запах.
- 4
Додайте томатне пюре, куркуму, коріандр, кмин, червоний перець чилі та сіль. Готуйте масу доти, доки олія не почне відділятися з боків.
- 5
Обережно додайте мариновані шматочки риби до маси. Будьте обережні, щоб не зламати їх.
💡 Професійні поради: Використання глиняного горщика може посилити традиційний смак. - 6
Додайте воду, щоб отримати бажану консистенцію підливи. Додайте надрізаний зелений перець чилі.
- 7
Накрийте пательню кришкою і дайте карі тушкуватися на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, або доки риба не буде готова та ніжною.
- 8
Вмішайте нарізану кінзу та кріп (якщо використовуєте). Тушкуйте ще хвилину.
- 9
Подавайте гарячим з рисом на пару або роті.
💡 Професійні поради: Гірчична олія є традиційною і надає виразний пікантний смак.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжу, якісну рибу для найкращого результату.
- ✓Гірчична олія є ключовою для автентичного смаку Санхува; уникайте заміни, якщо це можливо.
- ✓Регулюйте рівень гостроти відповідно до ваших уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку ферментованої соєвої пасти (наприклад, Кінема) для посилення умамі.
- Додайте кілька шматочків картоплі або інших коренеплодів.
- Щіпку асафетиди (хінг) можна додати до насіння для покращення травлення та смаку.