Sinki Achar(Сінкі Ачар)
Сінкі Ачар – це кислувато-гострий ферментований редисовий пікулі, основна приправа непальської кухні. Він виготовляється з ферментованого кореня редиски, часто приправлений гірчичною олією, чилі та іншими спеціями, що надає йому унікального смаку умамі.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Ферментована редиска (Сінкі)(Переконайтеся, що вона добре ферментована і має кислий смак.)
- 80 ml Гірчична олія
- 60 ml Оцет(Білий винний оцет або яблучний оцет)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 3-4 Зелений перець чилі(дрібно нарізаний, регулюйте за смаком)
- 2-3 Сушений червоний перець чилі(подрібнений або цілий, для засмажки)
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру(злегка розчавлене)
- 1 tsp Насіння гірчиці
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений(регулюйте за смаком)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіжу редиску, натріть її, посоліть і залиште ферментуватися в герметичному контейнері приблизно на тиждень, доки вона не набуде кислого смаку. Злийте зайву воду перед використанням. Якщо використовуєте попередньо ферментовану сінкі, переконайтеся, що вона добре відціджена.
💡 Професійні поради: Час ферментації може варіюватися залежно від температури та бажаної кислотності. - 2
На пательні розігрійте гірчичну олію на середньому вогні. Додайте насіння кмину, насіння коріандру та насіння гірчиці. Дочекайтеся, поки вони почнуть тріскатися.
- 3
Додайте сушений червоний перець чилі, подрібнений часник та натертий імбир. Пасеруйте, доки часник не стане золотисто-коричневим і ароматним.
- 4
Додайте нарізаний зелений перець чилі, куркуму мелену та червоний перець чилі мелений. Добре перемішайте.
- 5
Додайте відціджену ферментовану редиску (сінкі) на пательню. Ретельно перемішайте зі спеціями.
- 6
Додайте оцет і сіль за смаком. Готуйте ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки смаки не з'єднаються, а пікулі злегка не загуснуть.
- 7
Дайте Сінкі Ачар повністю охолонути. Перекладіть у чисту герметичну банку. Його можна вживати відразу, але він смакуватиме краще через день-два, коли смаки стануть глибшими.
💡 Професійні поради: Зберігайте в холодильнику для тривалішого терміну зберігання.
💡 Професійні поради
- ✓Кількість перцю чилі та спецій регулюйте відповідно до своїх уподобань.
- ✓Переконайтеся, що весь посуд та банки чисті та сухі, щоб запобігти псуванню.
- ✓Кислинка пікулі залежить від ферментації редиски.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку асафетиди (хінг) для додаткового смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість ферментованих соєвих бобів (кінема) для посилення умамі.