Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(Смажена камбала з петрушкою та лимоном)
Просте, але вишукане приготування смаженої камбали (schol) — популярної пласкої риби в Нідерландах, приправленої свіжою петрушкою та лимоном. Ця страва відзначає свіжі морепродукти, доступні вздовж голландського узбережжя.
🧂 Інгредієнти
- 4 approx. 150g each Філе камбали(без шкіри)
- 50 g Пшеничне борошно(для панірування)
- 50 g Вершкове масло
- 2 tbsp Оливкова олія
- 3 tbsp Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1 medium Лимон(нарізаний скибочками для подачі)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть філе камбали паперовими рушниками. Приправте обидва боки сіллю та перцем. Висипте борошно на пласку тарілку і обваляйте кожне філе, струшуючи надлишки.
💡 Професійні поради: Висушування риби забезпечує більш хрустку скоринку. - 2
На великій пательні розтопіть вершкове масло з оливковою олією на середньо-сильному вогні. Масло повинно пінитися, але не підрум'янюватися.
⏱️ 2 minutes - 3
Обережно викладіть обваляні в борошні філе риби на розігріту пательню. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Риба повинна легко розшаровуватися виделкою.
⏱️ 8 minutes💡 Професійні поради: Уникайте переповнення пательні; за необхідності смажте партіями. - 4
Вийміть рибу з пательні і викладіть на теплу сервірувальну тарілку. Полийте рибу будь-якими залишками соку з пательні.
💡 Професійні поради: Якщо смажите партіями, тримайте готову рибу теплою в розігрітій до 90°C духовці. - 5
Посипте рибу нарізаною свіжою петрушкою. Подавайте негайно зі скибочками лимона збоку.
💡 Професійні поради: Лимонний сік надає рибі яскравішого смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Камбала — ніжна риба, тому поводьтеся з нею обережно.
- ✓Переконайтеся, що пательня добре розігріта перед додаванням риби для гарної скоринки.
- ✓Якщо камбала недоступна, можна замінити її іншою пласкою рибою, такою як морський язик або палтус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку каперсів на пательню за останню хвилину приготування.
- Подавайте з простим гарніром з вареної молодої картоплі та зеленим салатом.
- Після того, як вийняли рибу, можна додати на пательню трохи білого вина і зменшити його, щоб отримати легкий соус.