Indio Viejo(Індіо В'єхо)
Індіо В'єхо — це ситне та ароматне нікарагуанське рагу, приготоване з подрібненої яловичини, кукурудзяної маси та суміші ароматних спецій, помідорів і цибулі. Це ситна та традиційна страва, яку часто подають на культурних заходах і сімейних зібраннях.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Яловичий ошийок(відварений та подрібнений)
- 2 cups Кукурудзяна маса (маса харіна)(розведена 1 склянкою води)
- 2 cups Яловичий бульйон
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 medium Болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 5 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 bunch Свіжа м'ята(нарізана)
- 1 cup Сік кислого апельсина
- 1 tbsp Порошок ачіоте (аннато)(або паприка для кольору)
- 4 tbsp Смалець або вершкове масло
- 1 tsp Сіль(за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте смалець або вершкове масло на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник і пасеруйте до м'якості та появи аромату, приблизно 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 2
Додайте до каструлі нарізаний болгарський перець та помідори. Готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, приблизно 10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте подрібнену яловичину, нарізану м'яту, сік кислого апельсина, порошок ачіоте, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 4
В окремій мисці збийте кукурудзяну масу та яловичий бульйон до отримання однорідної, текучої консистенції. Поступово додайте цю суміш до каструлі, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути як у густого рагу. - 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та готуйте щонайменше 1 годину, або доки смаки не змішаються, а рагу не загусне.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 6
Спробуйте та за необхідності скоригуйте приправи. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Індіо В'єхо часто подають зі смаженими зеленими плантанами (тостонес) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте домашній яловичий бульйон.
- ✓Якщо свіжа маса недоступна, можна використовувати маса харіну, але переконайтеся, що вона приготована згідно з інструкціями на упаковці для тортильї.
- ✓Дайте рагу настоятися 5-10 хвилин перед подачею, це допоможе йому ще більше загуснути та збагатити смаки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять дрібку пластівців чилі для легкої гостроти.
- Замість яловичини можна використовувати курку або свинину.