Miyan Taushe(Міянь Тауше)
Northern Pumpkin Soup
Міянь Тауше, що в перекладі з мови хауса означає «гарбузовий суп», — це улюблений солоний і трохи солодкий тушкований страв, родом з Північної Нігерії, особливо улюблений громадами хауса та фулані. Ця ситна страва майстерно поєднує кремову текстуру пюре гарбуза з насиченістю мелених горіхів, яскравої листової зелені та ароматних спецій, часто доповнена ніжною тушкованою м'ясною частиною. Вона є значною частиною кулінарної спадщини хауса, яку відзначають під час святкових подій та громадських зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 500g М'ясо козла або яловичина(Нарізати шматочками. Можна замінити на баранину або курку.)
- 200g Гарбуз(Близько 1 кг. Добре підійде мускатний гарбуз або інші стиглі сорти гарбуза. Очищений, без насіння, нарізаний шматочками.)
- 200g Червона пальмова олія(Можна замінити на рослинну олію, але пальмова олія додає традиційного кольору та смаку.)
- 100g Цибуля(Одна подрібнена для тушкування, одна подрібнена для основи соусу.)
- 1 medium Помідори(Свіжі, грубо нарізані.)
- 1-2 Червоний болгарський перець(Без насіння, грубо нарізаний.)
- 1-2 Перець шотландський боннет(Регулюйте за смаком. Без насіння, грубо нарізаний.)
- 2 tablespoons Смажений арахіс(Подрібнений до стану пасти або порошку. Альтернативно, використовуйте 1/2 склянки гладкої арахісової пасти.)
- 4 cups (approx.) Сушені креветки(Подрібнені сушені креветки.)
- to taste Ферментовані боби лобіо (Давадава)(За бажанням, але додає автентичної глибини смаку.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясну основу: У великій каструлі змішайте шматочки м'яса з однією подрібненою цибулиною, кубиками бульйону та щіпкою солі. Додайте близько 2 склянок води, щоб частково покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, або поки м'ясо не стане м'яким. Збережіть рідину, що залишилася після тушкування.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте гарбуз: Поки тушкується м'ясо, додайте шматочки гарбуза до каструлі з м'яким м'ясом і рідиною. За потреби додайте більше води, щоб гарбуз майже покрився. Готуйте близько 15-20 хвилин, або поки гарбуз не стане дуже м'яким і легко розминається.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготуйте основу з перцю: У блендері змішайте нарізані помідори, червоний болгарський перець, перець шотландський боннет та другу подрібнену цибулину. Збийте до отримання гладкої або трохи грубої пасти. В окремій каструлі розігрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте подрібнену суміш перцю та готуйте, час від часу помішуючи, близько 15-20 хвилин, доки соус не зменшиться до густої пасти, а олія не почне відділятися.
⏱️ 5 minutes - 4
З'єднайте і тушкуйте: Додайте тушковане м'ясо та його рідину (з кроку 1) до каструлі з редукованою пастою з перцю. Добре перемішайте та доведіть до кипіння. Тушкуйте близько 10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте арахіс і креветки: Вмішайте подрібнений смажений арахіс (або арахісову пасту), подрібнені сушені креветки та ферментовані боби лобіо (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте. Якщо використовуєте арахісову пасту, можливо, її доведеться розчинити в невеликій кількості теплої води перед додаванням, щоб уникнути грудочок.
⏱️ 25 minutes - 6
Розімніть гарбуз: За допомогою товкачки для картоплі або тильної сторони міцної ложки розімніть приготований гарбуз безпосередньо в каструлі до отримання густого, кремового пюре. Можна залишити невеликі шматочки для текстури, якщо бажаєте. Вмішайте розім'ятий гарбуз у тушковану страву. Відрегулюйте консистенцію водою, якщо вона надто густа.
⏱️ 5 minutes - 7
Фінальне тушкування та зелень: Дайте страві повільно тушкуватися ще 10-15 хвилин, щоб смаки поглибилися, а страва загусла. Вмішайте нарізаний шпинат (або іншу зелень) і готуйте ще 5 хвилин, доки зелень не зів'яне.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої консистенції гарбуз можна окремо подрібнити після приготування, а потім додати назад у страву.
- ✓Якщо ви знайдете листя якува, воно надасть унікального пікантного смаку, який традиційно використовується в Міян Тауше. Використовуйте його помірно.
- ✓Регулюйте кількість перцю шотландський боннет, щоб контролювати рівень гостроти. Для менш гострої страви видаліть насіння та мембрани.
- ✓Смаження арахісу перед подрібненням може посилити його смак та аромат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанське Міян Тауше: Виключіть м'ясо та використовуйте овочевий бульйон або воду як основу. Посильте смак за допомогою додаткових овочів та спецій.
- Додавання копченої риби: Додайте шматочки копченої риби разом з м'ясом під час тушкування для додаткового шару солоного смаку.
- Регулювання солодкості: Природна солодкість гарбуза може варіюватися. Якщо ви віддаєте перевагу солодшій страві, можна додати трохи меду, хоча це не є традиційним.