Ofe Nsala(Офе Нсала (Білий суп))
White Soup
Офе Нсала, широко відомий як Білий суп, є шанованим делікатесом, що походить від народу Ігбо з південно-східної Нігерії. Його назва походить від відсутності пальмової олії, що дає блідий, апетитний бульйон, природно загущений товченим ямсом. Цей суп є символом гостинності та часто готується для шанованих гостей, породіль та тих, хто одужує, підкреслюючи його поживні та заспокійливі властивості.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Різне м'ясо (наприклад, козлятина, шакі, понмо)(Ретельно вимите)
- 200g Курка (нарізана шматочками)(За бажанням, може використовуватися на додаток до або замість різного м'яса)
- 1 generous handful Свіжий сом(Очищений і нарізаний стейками)
- 2 tablespoons Голова риби-сома або сушена риба(Замочити в гарячій воді до розм'якшення, потім промити)
- 1 tablespoon Ямс(Очищений і нарізаний шматками для варіння, плюс додатково для товчіння)
- 1 teaspoon Мелений рак(Переконайтеся, що він дрібно помелений)
- 1-2 (to taste) Насіння узіза(Помелене в дрібний порошок)
- 1 medium Стручки уда(Злегка підсмажені та роздроблені)
- to taste Перець скотч боннет(Або за смаком, грубо подрібнений)
- approximately 1.5 - 2 liters Жовтий перець(За бажанням, грубо подрібнений разом з перцем скотч боннет)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте білки: У велику каструлю покладіть вимите різне м'ясо та/або шматочки курки. Додайте нарізану цибулю, 1 подрібнений кубик приправи та сіль. Налийте приблизно 3 склянки води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Варіть 30-45 хвилин або доки м'ясо не стане приблизно на 60% готовим. Якщо використовуєте рибу-сома або сушену рибу, додайте її в каструлю за останні 15 хвилин цього тушкування, щоб вона розм'якла.
⏱️ 20 minutes - 2
Підготуйте ямс для загущення: Поки м'ясо тушкується, почистіть і наріжте приблизно 250 г ямсу шматками. Відваріть ці шматки ямсу в окремій каструлі до повної м'якості. Злийте воду і розім'ятіть відварений ямс до гладкої пасти за допомогою ступки та товкачика або кухонного комбайна. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте бульйон: Додайте решту 3 склянки води в каструлю з тушкованим м'ясом. Введіть мелений рак, мелене насіння узіза, роздроблені стручки уда та подрібнений перець скотч боннет і жовтий перець. Додайте решту 2 подрібнених кубики приправи. Перемішайте все і доведіть до сильного кипіння. Варіть ще 15-20 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
⏱️ 5 minutes - 4
Загустіть суп: Поступово додавайте пасту з розім'ятого ямсу в киплячий бульйон, по столовій ложці за раз, постійно помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Продовжуйте додавати та помішувати, доки суп не досягне бажаної консистенції. Пам'ятайте, що ямс буде продовжувати розчинятися і загущувати суп під час приготування.
⏱️ 20 minutes - 5
Додайте рибу та зелень: Обережно покладіть очищені стейки сома в киплячий суп. Будьте обережні, не перемішуйте занадто сильно, щоб риба не розвалилася. Додайте нарізане листя узіза та утазі. Варіть суп ще 5-7 хвилин, або доки риба не буде готова, а листя не стане м'яким.
⏱️ 5 minutes - 6
Фінальне приправлення та подача: Спробуйте суп і за необхідності додайте сіль. Переконайтеся, що всі смаки добре збалансовані. Подавайте Офе Нсала гарячим з товченим ямсом, фуфу, еба або будь-якою іншою улюбленою стравою.
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати комбінацію різних видів м'яса, таких як козлятина, курка, шакі та понмо.
- ✓Якщо свіжого листя узіза або утазі немає, можна використовувати сушені варіанти, але переконайтеся, що вони ретельно промиті та розмочені.
- ✓Кількість перцю регулюйте відповідно до своїх смакових уподобань. Насіння узіза також додає пікантності.
- ✓Під час товчіння ямсу переконайтеся, що він повністю гладкий, щоб уникнути грудочок у супі.
- ✓Сом – ніжна риба; додавайте його наприкінці приготування, щоб він не розвалився.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять копчену рибу або креветки для додання глибини смаку.
- Для швидшого загущення можна розчинити борошно з ямсу у воді та додати до супу, хоча товчений ямс є традиційним.
- Можна додати невелику кількість огрі (ферментованої пасти з бобів ріжкового дерева) для додаткового шару умамі.