Chomlek(Чомлек)
Veal Stew
Чомлек — це традиційне македонське тушковане м'ясо з ніжною телятиною або яловичиною, повільно приготованою з великою кількістю дрібної цибулі-шалот, часнику, а часто й моркви та сушеного червоного перцю. Традиційно його готують у закритому глиняному горщику, що створює насичену та ароматну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Телятина або яловичина(нарізана шматками по 2 дюйми)
- 1 kg Цибуля-шалот(очищена)
- 10 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Морква(нарізана)
- 2 pieces Сушений червоний перець(за бажанням)
- 250 ml Червоне вино(або біле вино)
- 2 tbsp Томатне пюре
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 pieces Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Червоний перець(мелений)
- 3 tbsp Оливкова олія
- for garnish Свіжа петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C (300°F).
- 2
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі, придатній для духовки, або в каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки телятини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю цибулю-шалот і обсмажуйте до легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте томатне пюре і готуйте 1 хвилину. Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте вину трохи випаруватися.
- 5
Поверніть телятину в каструлю. Додайте нарізану моркву, сушений червоний перець (якщо використовуєте), яловичий бульйон, лаврове листя, сіль, чорний перець і мелений червоний перець. Перемішайте.
- 6
Доведіть тушковане м'ясо до кипіння на плиті. Щільно накрийте каструлю кришкою (традиційно глиняні горщики запечатують тістом) і поставте в розігріту духовку.
- 7
Тушкуйте в духовці 2,5-3 години або доти, доки телятина не стане дуже ніжною. Час від часу перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо здається, що страва занадто суха.
- 8
Після приготування вийміть лаврове листя. За необхідності відкоригуйте приправи. Перед подачею прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного досвіду використовуйте традиційний македонський глиняний горщик (глогов грозд) і запечатайте кришку тістом.
- ✓Якщо цибулі-шалот немає, використовуйте звичайну цибулю, нарізану на четвертинки.
- ✓Довгий, повільний час приготування є ключовим для розм'якшення телятини та змішування смаків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гриби разом із цибулею для додаткової насиченості смаку.
- Наприкінці можна додати трохи оцту для яскравості.