Pindjur(Пінджур)
Пінджур – це насичена та ароматна балканська приправа, що походить з Північної Македонії, виготовлена переважно з печеного червоного перцю, помідорів та баклажанів. Це універсальний консервант, який часто вживають як намазку, діп або гарнір, з трохи грубою текстурою та чудовим балансом солодких та солоних ноток.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Червоний болгарський перець
- 2 large Баклажани
- 1 kg Помідори
- 5 cloves Зубчики часнику
- 200 ml Соняшникова олія
- 2 tbsp Сіль
- 1 tbsp Цукор
- 2 tbsp Яблучний оцет
- 1/4 cup Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Запечіть червоний болгарський перець та баклажани до утворення пухирців на шкірці та обвуглювання. Покладіть запечений перець у миску, накрийте харчовою плівкою і дайте йому пропарити близько 15 хвилин, щоб легше було чистити. Очистіть баклажани від шкірки.
💡 Професійні поради: Запікання розкриває солодкість овочів. - 2
Очистіть запечений перець від шкірки, видаліть насіння та плодоніжки. Грубо наріжте його. Очистіть баклажани від шкірки та крупно наріжте.
- 3
Обдайте помідори окропом протягом хвилини, потім очистіть від шкірки та наріжте. Варіть нарізані помідори у великій каструлі з невеликою кількістю олії, доки більша частина рідини не випарується.
💡 Професійні поради: Важливо залишити трохи рідини від помідорів, але уникайте надмірної водянистості. - 4
Додайте нарізаний запечений перець та баклажани до каструлі з помідорами. Добре перемішайте. Додайте подрібнений часник, сіль, цукор та яблучний оцет. Влийте соняшникову олію.
- 5
Готуйте суміш на повільному вогні близько 3 годин, регулярно помішуючи, доки вона не загусне і смаки не поєднаються. Консистенція повинна бути схожою на густу намазку.
💡 Професійні поради: Часте помішування запобігає прилипанню та пригоранню. - 6
Коли пінджур досягне бажаної консистенції, зніміть з вогню. Дайте трохи охолонути, потім вмішайте нарізану свіжу петрушку.
- 7
Перекладіть пінджур у стерилізовані банки та зберігайте у прохолодному сухому місці. Його також можна зберігати у холодильнику для негайного вживання.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого пінджуру додайте подрібнений перець чилі під час приготування.
- ✓Баланс солі, цукру та оцту можна регулювати за смаком.
- ✓Пінджур можна готувати з баклажанами або без них, хоча баклажани є традиційними для македонського варіанту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте моркву для трохи солодшого смаку.
- Включіть перець чилі для гостроти.