Dal Gosht(Дал Гошт)
Дал Гошт — це ситна та ароматна пакистанська карі, яка чудово поєднує ніжне м'ясо (зазвичай баранину, яловичину або козлятину) з чана дал (розщепленим нутом). Приготоване на основі цибулі, помідорів та запашних спецій, це корисна страва, ідеальна для будь-якої нагоди.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Чана дал (розщеплений нут)(замочити щонайменше на 1 годину)
- 1 lb М'ясо (баранина, яловичина або козлятина)(з кісткою або без, нарізане кубиками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана або скибочками)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 1 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 2 pieces Зелений перець чилі(розрізаний навпіл або нарізаний)
- 0.33 cup Олія або гхі
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Червоний порошок чилі
- 0.25 tsp Порошок куркуми
- 1 tbsp Порошок коріандру
- 1 tsp Порошок кмину
- 3 cups Вода(плюс ще за потреби)
- 0.25 cup Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте замочений чана дал, доки вода не стане прозорою. Злийте воду і відкладіть.
- 2
У великій каструлі або скороварці розігрійте олію або гхі на середньому вогні.
- 3
Додайте нарізану цибулю і смажте до прозорості або легкого золотисто-коричневого кольору. Додайте пасту з імбиру та часнику і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте м'ясо в каструлю і смажте, доки воно не змінить колір з усіх боків. Додайте нарізані помідори і готуйте до розм'якшення.
- 5
Всипте сіль, червоний порошок чилі, порошок куркуми, порошок коріандру та порошок кмину. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними і олія не почне відокремлюватися.
- 6
Додайте приблизно 1 склянку води, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте м'ясо приблизно 1-1,5 години (для баранини/козлятини) або 2-3 години (для яловичини) на повільному вогні, доки м'ясо не стане ніжним. Якщо використовуєте скороварку, готуйте 15-20 хвилин після першого свистка для баранини/козлятини, або 25-30 хвилин для яловичини.
- 7
Коли м'ясо стане ніжним, додайте в каструлю злитий чана дал і розрізаний навпіл зелений перець чилі. Додайте приблизно 2 склянки води (або більше, якщо потрібно, щоб покрити дал і м'ясо).
- 8
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте ще 30-45 хвилин, доки дал повністю не приготується і не стане м'яким. Якщо використовуєте скороварку, готуйте ще 5-7 хвилин після першого свистка.
- 9
Добре перемішайте, перевірте на сіль і за потреби відкоригуйте приправи. Якщо карі занадто густе, додайте трохи гарячої води до бажаної консистенції.
- 10
Прикрасьте свіжим нарізаним коріандром перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування далу заздалегідь значно скорочує час приготування.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати гхі замість олії.
- ✓Деякі варіації включають додавання сушених слив (алу букхари) для легкої кислинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте суміш далів, таких як тур дал або масур дал, разом з чана дал, щоб отримати іншу текстуру.
- Наприкінці можна додати засмажку (тадку) зі смаженої цибулі та насіння кмину.