Aloo Gosht(Алу Гошт)
Затишна та широко улюблена пакистанська карі з ніжного м'яса (зазвичай ягнятини або яловичини), тушкованого з картоплею у ароматному соусі на томатній основі.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Ягнятина або яловичина(нарізана кубиками по 1,5 дюйма)
- 500 g Картопля(очищена і нарізана великими шматками)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори(пюровані або дрібно нарізані)
- 2 tbsp Імбирно-часникова паста
- 0.5 cup Йогурт(натуральний)
- 0.25 cup Топений вершковий масло (гхі) або рослинна олія
- 1 tsp Куркума мелена
- 1-2 tsp Червоний перець чилі мелений(регулювати за смаком)
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Гарам масала
- to taste Сіль
- 2-3 cups Вода(або за потреби)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 2-3 Зелений перець чилі(надрізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте гхі або олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору.
- 2
Додайте імбирно-часникову пасту і пасеруйте ще хвилину до появи аромату. Потім додайте шматки м'яса і обсмажте їх з усіх боків до утворення скоринки.
- 3
Всипте куркуму, червоний перець чилі, коріандр, кмин та сіль. Готуйте 2-3 хвилини, добре перемішуючи, щоб спеції покрили м'ясо.
- 4
Додайте пюровані помідори та йогурт. Готуйте, помішуючи, доки олія не почне відокремлюватися від масали, приблизно 8-10 хвилин. Це основа соусу.
- 5
Влийте 2 склянки води, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1-1,5 години, або доки м'ясо не стане ніжним. Додайте більше води, якщо соус стане занадто густим.
- 6
Додайте шматки картоплі до каструлі. Накрийте кришкою і готуйте ще 20-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою та повністю готовою. Якщо соус занадто рідкий, його можна трохи уварити на відкритому вогні протягом кількох хвилин, щоб він загус.
- 7
Вмішайте гарам масалу. Спробуйте та за потреби додайте сіль. Прикрасьте свіжою кінзою та надрізаним зеленим чилі. Подавайте гарячим з роті, нааном або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса на кістці додасть карі більше аромату.
- ✓Переконайтеся, що картопля додається наприкінці приготування, щоб вона не розварилася.
- ✓Для більш гострої страви збільште кількість червоного перцю чилі або додайте більше зеленого чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Алу Гошт також можна готувати з куркою, що значно скоротить час приготування.
- Деякі варіації передбачають додавання лаврового листа або кількох цілих спецій, таких як стручки кардамону та гвоздика, під час початкового пасерування для додаткового аромату.