Maqluba(Маклуба)
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Маклуба, що означає «догори дриґом» арабською, — це святкова палестинська страва, що складається з шарів ароматного пряного рису, ніжного курчати та смажених овочів, які готуються разом і ефектно перевертаються на сервірувальну тарілку. Це ситна та візуально вражаюча страва, яку часто подають на особливі події та сімейні зустрічі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lbs Курячі стегна або гомілки з кісткою
- 3 cups Рис басматі
- 1 medium head Суцвіття цвітної капусти
- 1 medium Баклажани
- 2 medium Картопля
- 2 medium Помідори
- 1 large Цибуля
- 4 cloves Зубчики часнику
- 5 tablespoons Оливкова олія
- 4 cups Курячий бульйон
- 3 teaspoons 7 спецій (Бахарат)
- 1 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Мелений духмяний перець
- 0.5 teaspoon Мелена кориця
- 0.5 teaspoon Мелений кардамон
- 2 Лаврове листя
- 2 teaspoons Сіль
- 1 teaspoon Чорний перець
- 0.25 cup Нарізана петрушка(для прикраси)
- 0.25 cup Підсмажені мигдальні горіхи(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у мисці з водою щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає рису рівномірно приготуватися та краще вбирати аромати. - 2
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Наріжте баклажани та картоплю кружальцями завтовшки приблизно 1,5 см. Наріжте помідори кружальцями. Розберіть цвітну капусту на суцвіття. Збризніть усі овочі 3 столовими ложками оливкової олії, посоліть і поперчіть. Викладіть на деко та запікайте 20-25 хвилин до легкого золотистого кольору та м'якості.
💡 Професійні поради: Як альтернативу, овочі можна обсмажити у фритюрі для більш традиційного варіанту. - 3
У великій каструлі або жаровні розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому сильному вогні. Приправте шматочки курки сіллю, перцем, 1 чайною ложкою 7 спецій та 1/2 чайної ложки куркуми. Обсмажте курку з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник до каструлі і пасеруйте 2-3 хвилини до появи аромату.
- 4
Влийте курячий бульйон, додайте лаврове листя, паличку кориці та коробочки кардамону. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 25 хвилин, доки курка не стане м'якою. Зніміть піну, що піднімається на поверхню.
- 5
Вийміть шматочки курки з каструлі і відкладіть. Процідіть бульйон в окрему миску, залишивши приблизно 2,5 склянки для приготування рису. Викиньте цілі спеції та цибулю з бульйону.
- 6
Злийте воду з замоченого рису. У мисці змішайте рис із рештою 2 чайних ложок 7 спецій, 1/2 чайної ложки куркуми, меленим духмяним перцем, корицею, кардамоном, сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рис добре покритий спеціями для рівномірного розподілу смаку. - 7
У тій самій каструлі, де готувалася курка (або в чистій антипригарній каструлі), викладіть на дно шар кружалець помідорів. Потім викладіть шаром приготовану курку, а зверху – смажені овочі. Завершіть шаром пряної рисової суміші, злегка притискаючи, щоб ущільнити шари.
- 8
Акуратно влийте 2,5 склянки зарезервованого курячого бульйону поверх рису. Переконайтеся, що рівень рідини становить приблизно 1,5 см над рисом. Щільно накрийте каструлю кришкою.
💡 Професійні поради: Щільно прилегла кришка є ключовою для правильного приготування рису на пару. - 9
Готуйте на повільному або середньо-повільному вогні протягом 30-40 хвилин, або доки рис не стане м'яким і рідина не вбереться. Уникайте підняття кришки під час приготування.
- 10
Після приготування дайте каструлі постояти під кришкою 10 хвилин. Для подачі покладіть велику сервірувальну тарілку на каструлю. Акуратно і впевнено переверніть каструлю на тарілку. Обережно підніміть каструлю, щоб відкрити маклюбу.
💡 Професійні поради: Якщо маклюба не виходить одразу, обережно постукайте по дну та боках каструлі. - 11
Прикрасьте нарізаною петрушкою та підсмаженими мигдальними горіхами, якщо бажаєте. Подавайте гарячою.
💡 Професійні поради: Маклубу традиційно подають з простим йогуртом або легким арабським салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте курку з кісткою.
- ✓Не пропускайте етапи промивання та замочування рису; це ключове для текстури.
- ✓Переконайтеся, що каструля добре змащена або викладена помідорами, щоб запобігти прилипанню.
- ✓Працюйте швидко під час викладання шарів, щоб зберегти чіткі шари.
- ✓«Перевертання» – найдраматичніша частина; практика робить досконалим!
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курки використовуйте лопатку ягняти або шматочки яловичини.
- Додайте шар нуту для більшої ситності.
- Замініть цвітну капусту на кабачки або болгарський перець.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть курку і використовуйте овочевий бульйон.