Pastel de Nata
O Pastel de Nata, uma amada torta portuguesa de creme, apresenta uma casquinha de massa folhada crocante e quebradiça, que envolve um rico e cremoso creme de ovos. Originária de mosteiros no século XVIII, estas tortas são um símbolo do patrimônio culinário português, apreciadas diariamente com café e em celebrações, incorporando orgulho nacional e hospitalidade.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 500 ml Sal
- 200 g Açúcar
- 50 g Água gelada
- 6 Manteiga sem sal muito fria(em cubos)
- 2 Manteiga sem sal bem mole
- 2 strips Açúcar granulado(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
- 2 Água
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em um processador de alimentos, combine 300g de farinha de trigo comum, 5g de sal e 7g de açúcar. Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas de pão. Adicione gradualmente 120ml de água gelada em fio enquanto pulsa, até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco irregular, embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping - 2
Laminação da Massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada em um retângulo de aproximadamente 40x20 cm. Espalhe 120g de manteiga mole uniformemente sobre os dois terços centrais da massa. Dobre um terço sem manteiga sobre a seção central, depois dobre o terço restante sobre este, como dobrar uma carta. Gire a massa 90 graus, abra-a novamente em um retângulo semelhante e repita o processo de dobrar. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Repita este processo de abrir e dobrar mais duas vezes, refrigerando a massa por pelo menos 30 minutos entre cada conjunto de dobras.
⏱️ 5 minutes - 3
Faça a Calda do Creme: Em uma panela pequena, combine 270g de açúcar granulado, 100ml de água, o pau de canela e as raspas de limão. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Continue fervendo sem mexer até que a calda atinja 106°C em um termômetro de confeiteiro, cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo e deixe infusionar.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare a Base do Creme: Em outra panela, misture com um batedor 60g de farinha de trigo comum e cerca de 60ml do leite integral até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente o restante dos 480ml de leite integral, batendo. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Retire do fogo.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Combine os Ingredientes do Creme: Incorpore a base de creme morna à calda de açúcar infusionada, batendo. Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha. Em uma tigela separada, bata levemente as 7 gemas de ovo. Tempere gradualmente as gemas batendo lentamente cerca de metade da mistura de creme morno. Em seguida, despeje a mistura de gemas temperadas de volta no restante do creme na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 2-3 minutos até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver. Coe o creme por uma peneira fina em uma tigela, cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente.
⏱️ 30 minutes chilling - 6
Molde as Formas da Massa: Pré-aqueça seu forno na temperatura mais alta, idealmente 260°C ou mais, com uma assadeira na grade superior. Pegue a massa laminada gelada e abra em um rolo longo, com cerca de 4 cm de diâmetro. Corte o rolo em aproximadamente 16-20 pedaços iguais, com cerca de 2 cm de espessura. Coloque cada pedaço, com o lado cortado para baixo, em formas untadas para pastel de nata ou formas de muffin padrão. Molhe os polegares com água fria e pressione a massa do centro para fora, empurrando-a pelas laterais das formas para formar uma casquinha fina, garantindo que o fundo seja mais fino que as bordas. Tente não pressionar a borda superior muito fina, pois isso ajudará a formar as "ondinhas" durante o cozimento. Refrigere as formas moldadas por pelo menos 15-20 minutos.
⏱️ 10 minutes - 7
Recheie e Asse: Retire as casquinhas de massa da geladeira. Recheie cada casquinha em cerca de três quartos com o creme frio. Coloque as formas recheadas na assadeira pré-aquecida no forno. Asse por 10-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante, e o creme esteja com bolhas e caramelizado no topo. Observe atentamente para evitar queimar.
⏱️ 10 minutes - 8
Sirva: Retire cuidadosamente os Pastéis de Nata do forno e deixe-os esfriar um pouco nas formas antes de transferi-los para uma grade. Eles são melhores servidos quentes. Opcionalmente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e/ou canela em pó antes de servir.
⏱️ 15 minutes preheating - 9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes - 10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua manteiga esteja bem fria para a massa e seus ingredientes estejam na temperatura correta para o creme, a fim de obter a melhor textura.
- ✓Usar formas tradicionais para Pastel de Nata resultará em resultados mais autênticos, mas formas de muffin podem ser usadas como substituto.
- ✓A alta temperatura do forno é crucial para obter os topos caramelizados e com bolhas característicos e a massa crocante.
- ✓O creme deve estar completamente frio antes de rechear as casquinhas de massa para evitar que a massa fique mole.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais rápida, você pode usar massa folhada pronta de alta qualidade, embora a massa laminada caseira proporcione uma crocância superior.
- Experimente diferentes aromatizantes para o creme, como um toque de raspas de laranja ou uma especiaria diferente, embora canela e limão sejam tradicionais.
- Algumas variações internacionais incluem cremes com infusão de matcha ou chocolate, mas estes se desviam da preparação clássica portuguesa.
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