Cannoli Siciliani(Канолі Сицилійські)
Канолі Сицилійські — це культові смажені тістечка родом із Сицилії, Італія. Вони складаються з хрустких, золотистих оболонок, наповнених солодкою, кремовою сумішшю з рікоти, часто прикрашених цукатами, фісташками або шоколадною крихтою. Історично канолі асоціюються зі святами та еволюціонували від давнього арабського впливу, ставши улюбленим символом сицилійської кулінарної спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 200 g борошно загального призначення або борошно "00"(приблизно 315 г)
- 30 g цукор(приблизно 25 г)
- 60 ml несолодкий какао-порошок(за бажанням, для кольору та глибини смаку, приблизно 10 г)
- 1 large сіль(For richness and binding)
- 1 tsp вершкове масло без солі(холодне, нарізане кубиками, приблизно 45 г)
- 1/4 tsp велике яйце(злегка збите)
- for frying вино Марсала(або сухе червоне вино, приблизно 60 мл)
- 500 g білий винний оцет(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g рослинна олія або олія каноли(для смаження, приблизно 1,5 літра, може знадобитися більше)
- 1 tsp яєчний білок(злегка збитий, для склеювання)
- 50 g цільна рікота(добре відціджена протягом ночі, приблизно 750 г)
- 50 g цукрова пудра(просіяна, приблизно 95 г)
- for dusting ванільний екстракт(за бажанням)
- for garnish мелена кориця(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, цукор, какао-порошок (якщо використовуєте) та сіль. Додайте холодне масло, використовуючи подрібнювач для тіста або кінчики пальців, доки суміш не нагадуватиме грубу крихту. В окремій маленькій мисці змішайте збите яйце, вино Марсала та білий винний оцет. Поступово додавайте вологі інгредієнти до сухих, перемішуючи, доки не утвориться неоднорідне тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте приблизно 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Сформуйте тісто у диск, щільно загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину (або до 2 днів).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Розкатайте та виріжте тісто: Розділіть охолоджене тісто на 3-4 частини. Працюючи з однією частиною за раз (решту тримайте під покриттям), злегка розплющте її. Використовуючи машинку для пасти, розкачайте тісто, починаючи з найширшого налаштування та поступово зменшуючи товщину до приблизно 1,5 мм (або налаштування 4-6 на більшості машинок). Якщо у вас немає машинки для пасти, дуже тонко розкачайте тісто за допомогою качалки. Виріжте кола діаметром приблизно 10 см (4 дюйми). Ви можете використовувати кондитерське кільце або круглу форму для печива.
⏱️ 20 minutes - 3
Сформуйте оболонки: Злегка припудріть робочу поверхню та форми для канолі борошном. Візьміть кружок тіста і оберніть його навколо форми для канолі, забезпечивши невелике перекриття країв. Змастіть край, що перекривається, невеликою кількістю збитого яєчного білка і притисніть, щоб склеїти. Переконайтеся, що яєчний білок не потрапив на саму форму, оскільки це може ускладнити її виймання.
⏱️ 30 minutes - 4
Смажте оболонки: Нагрійте приблизно 5-7,5 см (2-3 дюйми) рослинної олії у глибокій каструлі з товстим дном або казані до 175-190°C (350-375°F). Використовуйте термометр для контролю температури. Обережно покладіть 3-4 сформовані оболонки канолі в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та появи бульбашок. Можливо, вам знадобиться використовувати щипці, щоб утримувати їх, забезпечуючи рівномірне смаження. Використовуючи щипці, вийміть смажені оболонки і викладіть їх на решітку, встановлену над паперовими рушниками. Дайте їм повністю охолонути, перш ніж обережно витягнути форми для канолі. Повторіть з рештою кружків тіста, зберігаючи стабільну температуру олії.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготуйте начинку: Поки оболонки охолоджуються, приготуйте начинку. У середній мисці змішайте добре відціджену рікоту, просіяну цукрову пудру, ванільний екстракт (якщо використовуєте) та корицю (якщо використовуєте). Акуратно перемішайте лопаткою або дерев'яною ложкою до однорідності. Будьте обережні, щоб не перемішати занадто сильно, це може зробити начинку водянистою. За бажанням, обережно вмішайте міні-шоколадну крихту та/або цукатовану цедру апельсина. Накрийте начинку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Відціджування рікоти: Це критично важливо для отримання кремової, а не водянистої начинки. Вистеліть сито марлею, покладіть туди рікоту, накрийте тарілкою і поставте зверху гніт. Холодіть протягом ночі (або щонайменше 8 годин), щоб видалити надлишок рідини.
- ✓Тонкість тіста: Розкачайте тісто тонко, але не настільки, щоб воно легко рвалося. Оптимальна товщина (близько 1,5 мм) забезпечує хрусткість і характерні бульбашки під час смаження.
- ✓Температура олії: Підтримання правильної температури олії є ключовим для отримання ідеально хрустких і пухирчастих оболонок. Занадто низька температура зробить їх жирними; занадто висока — спалить перед тим, як вони пропечуться.
- ✓Наповнення безпосередньо перед подачею: Оболонки канолі швидко втрачають хрусткість після наповнення. Наповнюйте їх якомога ближче до часу подачі для найкращої текстури.
- ✓Форми для канолі: Металеві форми для канолі є необхідними для формування оболонок. Їх можна знайти онлайн або в спеціалізованих магазинах кухонних товарів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Шоколадні оболонки: Додайте столову ложку розчинної кави або гранул миттєвого кави до сухих інгредієнтів для легкого кавового смаку та темнішого кольору оболонок.
- Цитрусова цедра: Додайте цедру лимона або апельсина до начинки з рікоти для більш яскравого, ароматного смаку.
- Інші начинки: Хоча рікота є традиційною, деякі варіації включають заварний крем або шоколадний крем.
- Цукати: Замість шоколадної крихти використовуйте суміш дрібно нарізаних цукатів (наприклад, вишні, цедри апельсина та цитрону) у начинці.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup