Gulab Jamun(Гулаб джамун)
Гулаб джамун – це улюблений індійський десерт, що складається з м'яких, смажених у фритюрі кульок тіста, просочених ароматним цукровим сиропом. Ця солодка насолода є невід'ємною частиною святкувань та фестивалів по всьому Індійському субконтиненті, символізуючи радість та урочистість. Тісто для гулаб джамуну традиційно виготовляється з молочних продуктів (хоя) або сухого молока, збагаченого зв'язуючим агентом, таким як борошно, та розпушувачем для ніжної текстури. Ці кульки з тіста потім ретельно обсмажуються до золотисто-коричневого кольору, а потім занурюються в теплий, ароматний цукровий сироп, настояний на кардамоні та трояндовій воді, що дозволяє їм поглинути солодкість і стати надзвичайно м'якими.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Сухе молоко(Рекомендовано жирне)
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку (Майда)(Acts as a binder.)
- 1/4 tsp Розпушувач(Leavening agent.)
- 300 g Гі(Плюс ще для змащування рук)
- 250 ml Молоко(Тепле, за потреби для консистенції тіста)
- 1 tbsp Цукор(Adds floral aroma.)
- 4 pods Вода(Lightly crushed to release flavor.)
- for frying Стручки зеленого кардамону(Подрібнені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте цукровий сироп: У каструлі змішайте 2 склянки цукру та 2 склянки води. Додайте подрібнені стручки кардамону та нитки шафрану (якщо використовуєте). Розігрівайте на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, або доки сироп не стане трохи липким. Не доводьте до стану нитки. Зніміть з вогню, вмішайте лимонний сік та трояндову воду. Тримайте сироп теплим.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 1 склянку сухого молока, 1/4 склянки пшеничного борошна та 1/2 чайної ложки розпушувача. Додайте 2 столові ложки гі та перетріть кінчиками пальців до крихкої консистенції. Поступово додавайте 3-4 столові ложки теплого молока, потроху, і обережно з'єднайте, щоб утворилося м'яке, еластичне тісто. Уникайте надмірного вимішування тіста; просто зберіть його до однорідності. Накрийте миску і дайте тісту відпочити 10 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформуйте кульки гулаб джамуну: Легенько змастіть долоні гі. Розділіть відпочиле тісто на 18-20 рівних частин. Обережно розкачайте кожну частину між долонями, щоб сформувати маленькі, гладкі кульки, переконавшись, що на поверхні немає тріщин. Гладкі кульки без тріщин є ключовими, щоб вони не розвалилися під час смаження.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте гулаб джамун: Розігрійте достатню кількість олії або гі у глибокій пательні чи казані на середньо-слабкому вогні. Щоб перевірити температуру олії, киньте крихітний шматочок тіста; він повинен опуститися, а потім повільно піднятися на поверхню з легкими бульбашками. Якщо олія занадто гаряча, гулаб джамун швидко підрум'яниться зовні, залишаючись сирим всередині, або потріскається. Якщо олія занадто холодна, вони вберуть забагато олії та стануть млявими. Обережно опустіть 4-5 кульок тіста в теплу олію, переконавшись, що не переповнюєте пательню. Смажте їх на слабкому або середньо-слабкому вогні, обережно і постійно помішуючи шумівкою, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення з усіх боків. Цей повільний процес смаження дозволяє їм добре пропектися і стати м'якими. Продовжуйте смажити, доки вони не набудуть рівномірного золотисто-коричневого кольору, приблизно 7-10 хвилин.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Замочіть у сиропі: Як тільки гулаб джамун стануть ідеально золотисто-коричневими, обережно вийміть їх з олії за допомогою шумівки і негайно перекладіть у теплий цукровий сироп. Переконайтеся, що сироп теплий, а не киплячий або холодний. Дайте гулаб джамуну настоятися в сиропі щонайменше 30 хвилин, або бажано довше, дозволяючи їм поглинути сироп і стати м'якими та соковитими.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)
💡 Професійні поради
- ✓Не вимішуйте тісто надто довго, оскільки це може призвести до жорстких гулаб джамунів.
- ✓Переконайтеся, що кульки з тіста ідеально гладкі і без тріщин, щоб вони не розвалилися під час смаження.
- ✓Підтримуйте постійний середньо-слабкий вогонь під час смаження, щоб гулаб джамун рівномірно пропеклися всередині та набули красивої золотисто-коричневої скоринки.
- ✓Цукровий сироп має бути теплим, а не гарячим або холодним, коли ви замочуєте смажені гулаб джамуни. Це забезпечить належне поглинання та м'яку текстуру.
- ✓Якщо тісто здається занадто липким, додайте ще трохи борошна; якщо занадто сухе, додайте ще краплю молока. Консистенція має бути м'якою та еластичною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте хоя (згущене молочне асорті) замість сухого молока.
- Додайте кілька крапель есенції кевра до цукрового сиропу для додаткового квіткового аромату.
- Начиніть кульки гулаб джамуну з невеликого шматочка кеш'ю або мигдалю перед смаженням для чудового сюрпризу.
- Для Кала Джамуну смажте кульки довше, доки вони не набудуть темно-коричневого або майже чорного кольору.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs