Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana – це яскравий і святковий перуанський плато смажених морепродуктів, що демонструє багаті дари узбережжя країни. Воно складається з суміші злегка обсмаженої у клярі та смаженої у фритюрі риби, кальмарів і креветок, подається з хрусткою смаженою юкою та пікантною сальсою кріолья, втілюючи сміливі смаки та дух перуанської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Філе щільної білої риби (наприклад, морського окуня, тріски, махи-махи)(Нарізати шматочками по 1 дюйму (2,5 см))
- 1 cup Кальмари(Очищені та нарізані кільцями)
- 2 tablespoons Великі креветки(Очищені та без кишки)
- 1 teaspoon Лаймовий сік(Для маринування морепродуктів)
- 0.5 teaspoon Часник(Подрібнений)
- 400 g Сіль(Для маринування морепродуктів)
- 2 medium Чорний перець(Для маринування морепродуктів)
- 60 ml Кмин(Для маринування морепродуктів)
- 1 small Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для суміші для панірування)
- 0.25 cup Кукурудзяний крохмаль(Для суміші для панірування)
- 4-6 cups Паприка(Для суміші для панірування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування морепродуктів: У великій мисці змішайте шматочки риби, кільця кальмарів та креветки. Додайте лаймовий сік, подрібнений часник, 1 ч.л. солі, 1/2 ч.л. перцю та кмин. Акуратно перемішайте, щоб усі шматочки були рівномірно покриті. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 20-30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготування Сальси Кріолья: Поки маринуються морепродукти, приготуйте сальсу кріолья. У середній мисці змішайте тонко нарізану червону цибулю та червоний болгарський перець. Додайте нарізану кінзу, сік 2 лаймів та 1 ст.л. білого оцту (якщо використовуєте). Приправте сіллю та перцем за смаком. Добре перемішайте і відставте, щоб смаки поєдналися, а цибуля трохи розм'якшилася.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготування суміші для панірування: У неглибокій тарілці або великому пакеті із застібкою змішайте вінчиком 1 склянку пшеничного борошна, 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. солі та 1/4 ч.л. перцю. Ця суміш створить хрустку скоринку для морепродуктів.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготовка смаженої юки: Якщо юка ще не готова, відваріть очищене коріння юки в підсоленій воді до м'якості (приблизно 20-30 хвилин). Добре злийте воду, трохи охолодіть, потім наріжте брусочками товщиною 1 дюйм (2,5 см). Дуже добре просушіть їх паперовими рушниками.
⏱️ 10 minutes - 5
Розігрівання олії для смаження: Налийте рослинну олію в глибоку каструлю або казанок, щоб вона була щонайменше на 3 дюйми (7,5 см) глибини. Розігрівайте олію на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Використовуйте термометр для контролю температури; підтримка стабільної температури є критично важливою для хрусткості.
⏱️ 15 minutes - 6
Смаження юки: Обережно додайте сухі брусочки юки в гарячу олію партіями. Смажте приблизно 5-7 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники. Негайно приправте дрібкою солі.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі морепродукти та юка ретельно просушені перед паніруванням та смаженням для досягнення оптимальної хрусткості та запобігання розбризкуванню олії.
- ✓Підтримуйте стабільну температуру олії 350°F (175°C), використовуючи термометр та смажачи невеликими партіями.
- ✓Використовуйте найсвіжіші морепродукти для найкращого смаку та текстури.
- ✓Не переповнюйте каструлю для смаження, оскільки це знижує температуру олії та може призвести до м'якої, жирної їжі.
- ✓Jalea найкраще смакує одразу після смаження, щоб зберегти його фірмову хрусткість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші морепродукти, такі як мідії, гребінці або маленькі щупальця восьминога, до суміші.
- Експериментуйте з різними варіантами покриття, наприклад, суміш пшеничного та рисового борошна для додаткової хрусткості, або легкий пивний кляр.
- Додайте дрібно нарізаний перець ají amarillo або rocoto до сальси кріолья для додаткової гостроти, або подавайте з гострим соусом.