Arroz con Mariscos(Рис з морепродуктами (Arroz con Mariscos))
Arroz con Mariscos, що перекладається як «рис із морепродуктами», є шанованою перуанською стравою, що втілює багатство Тихого океану. Це яскравий та ароматний рисовий мікс, приготований з різноманітними свіжими морепродуктами, приправлений ароматними спеціями та перуанським чилі, що створює страву, яка є одночасно затишною та святковою.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Довгозернистий білий рис(Ретельно промити під холодною водою, доки вода не стане прозорою)
- 600 g Суміш морепродуктів(Комбінація креветок, кілець кальмарів, мідій, гребінців та шматочків щільної білої риби)
- 3 tbsp Червона цибуля(Дрібно нарізана)
- 3 cups Часник(Подрібнений)
- 100 g Червоний болгарський перець(Дрібно нарізаний кубиками)
- 1 medium Паста ахі амарільйо (ají amarillo paste)(Або за смаком, для м'якої гостроти та фруктового смаку)
- 1 medium Паста ахі панко (ají panca paste)(Для глибини смаку та кольору)
- 3 cloves Помідор(Очищений від шкірки, без насіння та натертий)
- 2 tbsp Рибний або морепродуктовий бульйон(Приблизно 830 мл)
- 1/2 cup Сухе біле вино(За бажанням, для деглазування)
- to taste Зелений горошок(Свіжий або заморожений)
- to taste Свіжа кінза(Нарізана, плюс додатково для прикраси)
- 1/4 cup Рослинна олія(Або оливкова олія)
- for serving Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте морепродукти: почистіть та підготуйте всі морепродукти. Переконайтеся, що мідії ретельно вимиті. Якщо використовуєте цілі креветки, почистіть їх та видаліть кишку. Наріжте кальмари кільцями, а рибу – шматочками розміром на один укус. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте софріто: розігрійте рослинну олію у великій глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте перець та помідор: втрусіть пасту ахі амарільйо, пасту ахі панко, нарізаний кубиками червоний болгарський перець та натертий помідор. Готуйте близько 5 хвилин, часто помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, а пасти не випустять свій аромат, утворюючи густу основу. Приправте сіллю, чорним перцем та куміном.
⏱️ 20 minutes - 4
Додайте рис та деглазуйте: додайте промитий рис у каструлю і добре перемішайте, щоб кожна зернина покрилася сумішшю софріто. Готуйте 2 хвилини, дозволяючи рису злегка підсмажитися. Якщо використовуєте біле вино, влийте його і дайте йому покипіти та випаруватися, зішкрібаючи з дна каструлі підсмажені шматочки.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте домашній рибний бульйон, приготований з риб'ячих голів та кісток.
- ✓Уникайте переварювання морепродуктів; вони мають залишатися ніжними та соковитими.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу зеленішому кольору та додатковій свіжості, деякі рецепти включають у рисову суміш пюре з кінзи.
- ✓Переконайтеся, що рис ретельно промитий, щоб видалити надлишок крохмалю, це допоможе запобігти злипанню та зробить текстуру більш пухкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти включають трохи chicha de jora (перуанське кукурудзяне пиво) або трохи згущеного молока для кремовості.
- Для іншого смакового профілю розгляньте додавання пасти ахі панко разом з ахі амарільйо для більш глибокого кольору та смаку.
- Хоча цей рецепт зосереджений на суміші морепродуктів, ви можете адаптувати його, використовуючи ваші улюблені молюски або рибу.