Olluquito con Charqui(Оллукіто кон Чаркі)
Оллукіто кон Чаркі – це простий, але насичений смаком андський суп, що походить з високогір'я Перу. Ця страва втілює багатовікові кулінарні традиції, поєднуючи унікальний, злегка солодкуватий тубероллус оллуко з пікантним, відновленим чаркі (сушене і солоне м'ясо). Це свідчення винахідливості, з інгредієнтами, які підтримували спільноти протягом поколінь.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Чаркі (сушене м'ясо лами, альпаки або яловичини)(Замочений і подрібнений)
- 1 kg Оллуко(Очищений і дрібно нарізаний соломкою)
- 1 medium Червона цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений)
- 1 tsp Паста ажі Панка
- 2 tbsp Паста ажі Амарільо(Регулюйте за смаком гостроту)
- 1 cup Мелений кумін
- to taste Рослинна олія або смалець
- 2 tbsp Яловичий або овочевий бульйон(Або вода)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте чаркі: Почніть із замочування сушеного чаркі в теплій воді щонайменше 1-2 години, або доки він не стане м'яким. Ретельно відцідіть, а потім подрібніть або дрібно наріжте на шматочки розміром на один укус. Відставте. Якщо використовуєте дуже солоний чаркі, можливо, вам доведеться замочити його довше або коротко проварити після подрібнення, щоб зменшити солоність.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: У широкому казані з товстим дном або голландській печі розігрійте рослинну олію або смалець на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не підгоріло.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте пасти з чилі та спеції: Додайте до казана пасту ажі Панка, пасту ажі Амарільо та мелений кумін. Добре перемішайте і готуйте приблизно 3-4 хвилини, дозволяючи пастам з чилі поглибити колір і випустити свої аромати. Цей крок є вирішальним для формування базового смаку супу.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте чаркі: Введіть підготовлений чаркі до казана. Ретельно перемішайте, щоб він покрився ароматною пастою. Готуйте близько 5-6 хвилин, дозволяючи чаркі злегка підрум'янитися та увібрати аромати.
⏱️ 30 minutes - 5
Введіть оллуко: Додайте до казана дрібно нарізаний соломкою оллуко. Обережно перемішайте, щоб поєднати його з чаркі та ароматною основою. Готуйте близько 2-3 хвилин, лише щоб злегка покрити оллуко.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Тушкуйте суп: Влийте яловичий або овочевий бульйон (або воду). Доведіть суміш до легкого кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки оллуко не стане м'яким, але збереже легку текстуру аль денте. Уникайте переварювання оллуко, оскільки воно може стати кашоподібним.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Завжди нарізайте оллуко тонкою соломкою, щоб забезпечити рівномірне приготування та зберегти його характерну злегка хрустку текстуру.
- ✓Ретельне замочування чаркі є ключем до видалення надлишку солі та досягнення ніжної, жувальної консистенції. Якщо після замочування він все ще здається занадто солоним, його можна проварити у свіжій воді 10-15 хвилин.
- ✓Кількість пасти ажі Амарільо слід регулювати для контролю рівня гостроти. Для менш гострого супу використовуйте менше; для більшої пікантності додайте трохи більше або дрібку свіжого жовтого чилі.
- ✓Оллуко можна замінити нахікаму або воскову жовту картоплю, якщо вони недоступні, хоча текстура та смак будуть відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії пропустіть чаркі та додайте обсмажені гриби або твердий тофу для глибини умамі.
- Хоча традиційний чаркі робиться з лами або альпаки, яловичий джеркі або подрібнена сушена яловичина є поширеними замінниками. Для більш свіжого варіанту можна використовувати тонко нарізану свіжу яловичину або свинину, відповідно коригуючи час приготування.