Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano – це улюблена та культова перуанська страва, відома своїм яскравим зеленим кольором, що походить від щедрої суміші кінзи та часто шпинату. Ця ароматна страва, що готується в одній каструлі, поєднує ніжні шматочки курки з пухнастим рисом, настояним на ароматних спеціях і характерних перуанських перцях чилі. Вона є ситною та традиційною основою, яку можна знайти в будинках та ресторанах по всьому Перу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі частини(Рекомендовано стегна та гомілки з кісткою та шкірою для смаку та соковитості)
- 2 cups Рослинна олія(Розділити)
- 2 bunches Червона цибуля(Дрібно нарізана)
- 250 ml Часник(Подрібнений)
- 100 g Паста з перцю Ахі Амарільо (Aji Amarillo paste)(Регулюйте за смаком)
- 2 tbsp Паста з перцю Ахі Панка (Aji Panca paste)(За бажанням, для глибини смаку)
- 1 medium Мелений кумин(Finely chopped.)
- 4 cloves Мелена куркума(Minced.)
- 3 cups Свіжа кінза(Щільно утрамбована, включно зі стеблами)
- 2 tbsp Молодий шпинат(За бажанням, для додаткового зеленого кольору та поживних речовин)
- to taste Пиво(Рекомендовано світле або бурштинове, або замініть курячим бульйоном)
- to taste Курячий бульйон(З низьким вмістом солі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту з кінзи: У блендері змішайте свіжу кінзу, молодий шпинат (якщо використовуєте), часник, пасту з перцю ахі амарільо, пасту з перцю ахі панка (якщо використовуєте), кумин та куркуму. Додайте близько 1/4 склянки курячого бульйону або пива, щоб допомогти суміші стати гладкою пастою. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте курку: Промокніть курячі шматочки паперовим рушником і щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або в голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки курки партіями до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Вийміть курку з каструлі і викладіть на тарілку.
⏱️ 8 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Зменште вогонь до середнього. Додайте залишок рослинної олії в каструлю, якщо це необхідно. Додайте дрібно нарізану червону цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 6-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: Влийте приготовану пасту з кінзи в каструлю до цибулі та часнику. Добре перемішайте і готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи смакам поєднатися. Деглазуйте каструлю, додавши пиво (або залишок курячого бульйону) і зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Доведіть до легкого кипіння.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготуйте курку: Поверніть обсмажені шматочки курки в каструлю. Додайте залишок курячого бульйону. Переконайтеся, що курка переважно занурена. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і готуйте 20-25 хвилин, або доки курка не буде готова.
⏱️ 3 minutes - 6
Додайте рис та овочі: Вийміть шматочки курки з каструлі та відкладіть. Всипте промитий рис у рідину в каструлі. Додайте нарізану кубиками моркву, зелений горошок, зерна кукурудзи та нарізаний соломкою червоний болгарський перець. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 20 minutes - 7
Приготуйте рис: Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте 18-20 хвилин, або доки рис не стане м'яким і вся рідина не вбереться. Уникайте частого перемішування на цьому етапі, щоб рис не став кашоподібним.
⏱️ 5 minutes - 8
Завершення та подача: Акуратно поверніть готові шматочки курки в каструлю і занурте їх у рис. Накрийте кришкою і дайте настоятися ще 5 хвилин, щоб курка прогрілася. Подавайте Arroz con Pollo гарячим, прикрасивши свіжими гілочками кінзи та подаючи з частками лайма та, за бажанням, Сальса Кріолья.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте курячі стегна та гомілки з кісткою та шкірою, оскільки вони надають більше смаку та залишаються соковитими під час приготування.
- ✓Якщо ви не можете знайти пасту з перцю Ахі Амарільо, ви можете замінити її м'якшою пастою з жовтого чилі-перцю або невеликою кількістю дрібно нарізаного халапеньйо для гостроти, регулюючи за своїми смаковими уподобаннями.
- ✓Ретельне промивання рису є ключовим для видалення зайвого крохмалю, що забезпечує пухку текстуру, а не липку, схожу на різото, консистенцію.
- ✓Пиво надає страві легкого солодового присмаку, але якщо ви віддаєте перевагу не використовувати його, його можна замінити такою ж кількістю курячого бульйону або сухим білим вином.
- ✓Для ще більш глибокого зеленого кольору та додаткових поживних речовин, жменьку молодого шпинату можна додати до суміші кінзи в блендері.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте невелику кількість дрібно нарізаного халапеньйо або щіпку пластівців червоного перцю до суміші пасти з кінзи.
- Деякі традиційні рецепти не містять шпинату і покладаються виключно на кінзу для зеленого кольору, що надає більш яскравий, трав'янистий смак.
- Хоча курка є найпоширенішою, деякі північні перуанські варіанти традиційно використовують качку, яка вимагає тривалішого часу приготування.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть курку та використовуйте овочевий бульйон замість курячого, а також розгляньте можливість додавання інших овочів, таких як цукіні або зелена квасоля.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice