Ginataang Kalabasa(Гінатаанґ Калабаса)
Squash in Coconut Milk
Затишна та класична філіппінська домашня страва з ніжної гарбуза кабоча, тушкованого в насиченому, вершковому кокосовому молоці, часто з солоним білком, як-от креветки чи свинина, та хрусткою стручковою квасолею. Це проста, але ароматна страва, ідеальна для будь-якої нагоди.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Гарбуз кабоча
- 400 ml Кокосове молоко (жирне)(Одна стандартна банка)
- 200 g Креветки(Або тонко нарізана свиняча грудинка/лопатка)
- 150 g Стручкова квасоля (sitao)
- 4-5 cloves Часник
- 1/2 medium Цибуля
- 2 tablespoons Олія для смаження
- 2-3 tablespoons Рибний соус (patis)(Або за смаком)
- 100 ml Вода(За бажанням, для регулювання консистенції)
- to taste Сіль та чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні компоненти та білок. Розігрійте олію для смаження в каструлі або глибокій сковороді на середньому вогні (близько 175°C / 350°F). Додайте подрібнений часник і нарізану цибулю. Обсмажуйте до появи аромату та доки цибуля не стане прозорою, приблизно 3-4 хвилини, періодично помішуючи, щоб запобігти пригоранню.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Приготуйте білок. Додайте очищені креветки (або скибочки свинини) в каструлю. Готуйте, помішуючи, доки креветки не стануть рожевими та непрозорими, або доки свинина не підрум'яниться, приблизно 3-5 хвилин. Не переготуйте креветки на цьому етапі.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Додайте гарбуз і кокосове молоко. Додайте нарізаний кубиками гарбуз кабоча в каструлю. Влийте банку кокосового молока. Доведіть суміш до легкого кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте, доки гарбуз не стане м'яким при проколюванні виделкою, приблизно 15-20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Додайте овочі та приправи. Додайте нарізану стручкову квасолю в каструлю. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 5-7 хвилин, або доки стручкова квасоля не стане ніжно-хрусткою та яскраво-зеленою. Вмішайте рибний соус. Скуштуйте та приправте додатковою кількістю рибного соусу, сіллю та чорним перцем за потреби. Якщо соус занадто густий, можна додати трохи води (близько 100 мл), щоб досягти бажаної консистенції.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Подавати гарячим. Розлийте Гінатаанґ Калабаса по тарілках. Найкраще подавати страву одразу з білим рисом на пару.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Гарбуз кабоча надає перевагу завдяки своїй кремовій текстурі та злегка солодкуватому смаку, але можна використовувати інші види гарбуза, як-от батат.
- ✓Переконайтеся, що використовуєте жирне кокосове молоко для найбагатшого смаку та текстури.
- ✓Регулюйте кількість рибного соусу за своїм смаком; він надає як солоності, так і умамі.
- ✓Цю страву чудово подавати з гарніром з білого рису на пару, щоб він увібрав у себе смачний кокосовий соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю листя малунґґай (моринґа) протягом останніх 2 хвилин приготування для додаткових поживних речовин та злегка землянистого смаку.
- Для вегетаріанської/веганської версії пропустіть креветки або свинину та використовуйте овочевий бульйон замість рибного соусу (або використовуйте веганський замінник рибного соусу).