Kwek-Kwek(Квек-квек)
Квек-квек – це улюблене філіппінське вуличної їжі, що складається з перепелиних яєць, покритих яскраво-помаранчевим тістом і обсмажених у фритюрі до золотистої скоринки. Це популярний снек, який часто подають з кислуватим соусом на основі оцту або солодко-пікантним соусом, що втілює жвавий дух культури вуличної їжі на Філіппінах.
🧂 Інгредієнти
- 20 Перепелині яйця(Зварені круто і очищені)
- 150 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Розділити: 1 склянка для кляру, 1/4 склянки для обвалювання)
- 50 g Кукурудзяний крохмаль(Для кляру)
- 1 tsp Розпушувач тіста(Для хрусткості)
- 120 ml Порошок аннато(Або помаранчевий харчовий барвник для яскравого кольору)
- 1/2 tsp Сіль(За смаком)
- 1/4 tsp Мелений чорний перець(За смаком)
- for deep frying Вода(Для кляру, може знадобитися невелика корекція консистенції)
- for serving Рослинна олія(Для смаження у фритюрі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перепелині яйця: Якщо не використовуєте вже варені яйця, покладіть перепелині яйця в каструлю, залийте водою приблизно на дюйм і доведіть до сильного кипіння. Варіть 3-5 хвилин для яєць некруто або 8-10 хвилин для яєць круто. Негайно перекладіть в крижану воду, щоб зупинити процес варіння та полегшити чищення. Після охолодження обережно очистіть яйця від шкаралупи і просушіть паперовими рушниками.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте кляр: У мисці середнього розміру змішайте вінчиком 1 склянку борошна, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, порошок аннато (або харчовий барвник), сіль і перець. Поступово додавайте воду, постійно збиваючи, до отримання однорідного густого кляру, схожого на тісто для млинців. Він має бути достатньо густим, щоб покривати яйця, але все ще рідким.
⏱️ 5 minutes - 3
Обваляйте яйця: Висипте решту 1/4 склянки борошна на неглибоку тарілку. Злегка обваляйте кожне очищене перепелине яйце в цьому борошні. Це сухе покриття допоможе краще прилипнути мокрому кляру.
⏱️ 5 minutes - 4
Розігрійте олію: У глибокій каструлі або воку розігрійте приблизно 2-3 склянки рослинної олії на середньо-сильному вогні до температури близько 175°C (350°F). Невелика крапля кляру повинна одразу зашипіти.
⏱️ 10 minutes - 5
Занурте в кляр і смажте: Занурте кожне обваляне в борошні перепелине яйце в помаранчевий кляр, переконавшись, що воно повністю покрите. Ви можете використовувати виделку або шпажку, щоб перевертати яйце і досягти рівномірного покриття. Обережно опустіть покриті кляром яйця в гарячу олію, по кілька штук за раз, щоб уникнути переповнення. Смажте 2-4 хвилини, або доки кляр не стане золотисто-коричневим і хрустким.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової хрусткої скоринки, яка довше залишається хрусткою, деякі рецепти пропонують метод подвійного занурення: обваляйте яйце в борошні, занурте в кляр, коротко обсмажте, потім знову занурте в кляр і обсмажте до золотистого кольору.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням; якщо вона занадто холодна, кляр поглине занадто багато олії і стане жирним.
- ✓Порошок аннато надає природного, землянистого смаку та яскравого кольору. Якщо він недоступний, для кольору можна використовувати помаранчевий або червоний харчовий барвник, але смак буде іншим.
- ✓Щоб легко очищати варені перепелині яйця, одразу після приготування занурте їх у крижану воду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Токнененг: Схожа страва, приготована з більших курячих або качиних яєць замість перепелиних.
- Соуси для занурення: Експериментуйте з різними соусами, такими як солодко-гострий оцтовий соус (оцет, соєвий соус, цукор, часник, чилі) або солодкий коричневий соус (соєвий соус, цукор, часник, цибуля, борошно, кукурудзяний крохмаль).