Lumpia Shanghai(Лумпія Шанхай)
Лумпія Шанхай — це типова філіппінська закуска, менша, хрусткіша версія китайського спринг-ролу, адаптована з місцевими інгредієнтами та смаками. Ці чудові закуски, зазвичай начинені приправленим меленим свинячим фаршем і дрібно нарізаними овочами, є улюбленим продуктом на філіппінських святах і зібраннях, символізуючи святковість і спільний прийом їжі.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячий фарш(Бажано з вищим вмістом жиру для соковитішої начинки.)
- 2 medium Морква(Дрібно натерта або подрібнена.)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана.)
- 4 cloves Часник(Дрібно нарізаний.)
- 1 Селера(Дрібно нарізана, за бажанням для додаткового хрускоту.)
- 2 tbsp Водяні каштани(Консервовані, зціджені та дрібно нарізані, за бажанням для додаткового хрускоту.)
- 1 tsp Яйце(Злегка збите.)
- 50 Соєвий соус(Або за смаком.)
- for sealing Сіль(Або за смаком.)
- sufficient for deep frying Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком.)
- for serving Обгортки для лумпії(Маленькі, тонкі обгортки для спринг-ролів (приблизно 6x6 дюймів).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте свинячий фарш, натерту моркву, подрібнену цибулю, подрібнений часник, а також дрібно нарізану селеру та водяні каштани (якщо використовуєте). Додайте злегка збите яйце, соєвий соус, сіль та чорний перець. Ретельно перемішайте руками або ложкою до повного поєднання. Для найкращого результату, спробуйте невелику порцію суміші, розігрівши її в мікрохвильовці протягом 10-15 секунд, щоб перевірити приправи, і відкоригуйте за потреби.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте місце для загортання: Обережно розділіть обгортки для лумпії, переконавшись, що вони не порвуться. Накрийте їх вологим паперовим рушником або кухонним рушником, щоб вони не висохли під час роботи.
⏱️ 30 minutes - 3
Згорніть лумпію: Покладіть обгортку для лумпії на чисту, суху поверхню кутом до себе. Викладіть приблизно 1-1,5 столові ложки м'ясної суміші на нижню третину обгортки, формуючи її у вигляді ковбаски. Загорніть нижній кут поверх начинки, потім загніть боки. Продовжуйте щільно згортати до протилежного кута. Змочіть край невеликою кількістю води і притисніть, щоб повністю склеїти. Повторіть з рештою начинки та обгорток.
⏱️ 10 minutes - 4
Розігрійте олію: У глибокій каструлі або воку розігрійте приблизно 2-3 дюйми (5-7,5 см) рослинної олії на середньо-сильному вогні до досягнення 350°F (175°C). Рекомендується використовувати термометр для підтримки правильної температури для хрусткої лумпії.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Смажте лумпію: Обережно опустіть 5-7 штук лумпії в гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, періодично перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, а начинка просмажиться. Внутрішня температура начинки повинна досягти щонайменше 165°F (74°C).
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб лумпія не стала м'якою після смаження, переконайтеся, що вона належним чином просушена на решітці і не накрита, поки гаряча.
- ✓Якщо готуєте заздалегідь, ви можете заморозити сиру лумпію в один шар на деко, доки вона не застигне, а потім перекласти її в пакет для заморожування на термін до 2 місяців. Смажте прямо з замороженого стану, додавши хвилину-дві до часу приготування.
- ✓Для більш складного смаку розгляньте можливість використання суміші свинячого та яловичого фаршу, або додайте дрібно нарізані креветки до начинки.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру (350°F/175°C) перед смаженням. Якщо олія занадто холодна, лумпія вбере занадто багато олії і стане жирною; якщо занадто гаряча, вона згорить до того, як начинка просмажиться.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані водяні каштани або джикаму для додаткового хрускоту.
- Додайте дрібно нарізаний зелений болгарський перець або китайську селеру для додаткового смаку та текстури.
- Для більш пікантного смаку додайте щіпку червоного перцю пластівцями до начинки.