Lechon Kawali(Лечон Кавалі)
Filipino Crispy Pork Belly
Лечон Кавалі, що перекладається як «смажений у сковороді», є улюбленою філіппінською стравою, яка майстерно відтворює хрустку шкіру та соковите м'ясо традиційного лечону (смаженого поросяти) без необхідності цілого поросяти. Це свідчення філіппінської винахідливості, що перетворює скромний свинячий живіт на святковий основний інгредієнт.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячий живіт(зі шкірою, бажано одним великим шматком, близько 1 кг)
- enough to cover Вода(для варіння)
- 3 Часник(роздавлений)
- 1 tbsp Лаврове листя(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Горошини перцю(Or to taste.)
- 1 head Сіль(розділена, для варіння та натирання)
- 4-6 cups Соєвий соус(за бажанням, для додаткового смаку під час варіння)
- for serving Олія для смаження(наприклад, рослинна, канолова або арахісова олія)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину до варіння: промийте свинячий живіт під холодною водою. Покладіть його у велику каструлю шкірою донизу. Налийте достатньо води, щоб повністю покрити свинину. Додайте роздавлений часник, лаврове листя, горошини перцю, 1 столову ложку солі та соєвий соус, якщо використовуєте.
⏱️ 5 minutes - 2
Варіть свинину: доведіть воду до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 45 хвилин до 1 години, або доки м'ясо не стане м'яким на дотик виделкою. Знімайте піну, що утворюється на поверхні під час варіння.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Охолодіть та висушіть свинину: обережно вийміть свинячий живіт з каструлі за допомогою щипців. Покладіть його на решітку, встановлену над деком, щоб стекнути зайва вода. Дайте охолонути приблизно 15-30 хвилин. Потім рівномірно натріть решту 1 столової ложки солі по всьому м'ясу та шкірі. Для максимальної хрусткості настійно рекомендується помістити свинину в холодильник без кришки щонайменше на 4-6 годин, а краще на ніч, щоб шкіра ретельно висохла.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Наріжте свинину: коли свинина добре висохне і охолоне, наріжте її на однакові кубики або скибочки розміром приблизно 1,5-2 дюйми (4-5 см). Це забезпечить рівномірне приготування під час смаження.
⏱️ 15 minutes - 5
Смажте свинину у фритюрі: розігрійте достатню кількість олії для смаження у глибокій каструлі або воку на середньо-сильному вогні приблизно до 175°C (350°F). Обережно опустіть шматки свинини в гарячу олію, обережно, щоб уникнути розбризкування. Не перевантажуйте каструлю; смажте партіями, якщо необхідно.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Досягніть хрусткої шкіри: смажте свинину приблизно 7-10 хвилин з кожного боку, доки шкіра не стане золотисто-коричневою, пухкою та хрусткою. Деякі традиційні методи передбачають обережне посипання невеликої кількості холодної води в гарячу олію через інтервали, щоб стимулювати утворення бульбашок на шкірі, але це вимагає надзвичайної обережності.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Злийте та подавайте: вийміть хрусткий лечон кавалі з олії за допомогою шумівки і викладіть його на решітку над паперовими рушниками, щоб стекти зайва олія. Дайте трохи охолонути перед нарізанням на порційні шматки. Подавайте негайно з улюбленим соусом для занурення, таким як соус лечон, соєвий соус з каламансі (тойомансі) або простий оцтовий соус.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що свиняча шкіра ретельно висушена перед смаженням; це критично важливо для досягнення характерної хрусткості.
- ✓Підтримуйте постійну температуру олії під час смаження, щоб свинина не стала жирною або не згоріла.
- ✓Будьте надзвичайно обережні під час смаження через ризик розбризкування гарячої олії, особливо якщо ви намагаєтеся використовувати техніку посипання водою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають кубик бульйону або рибний соус під час варіння для поглиблення смаку.
- Для менш традиційного, але все ще смачного варіанту, розгляньте можливість приготування у фритюрі або запікання вареного та висушеного свинячого живота в духовці до хрусткості.